Tips & tricks

Aardappels in koud water opzetten of direct in kokend water: wat doe jij?

Die goeie ouwe nederige aardappel: met de opkomst van de low-carbmaffia heeft het imago van de pieper een flinke opdoffer gehad. Dat is stom en zonde, want aardappels in álle vormen en bereidingswijzen verdienen wat ons betreft lof en liefde. Van een ongeëvenaard frietje tot een paar van die lekkere stomende gouden gekookte beauty’s op je bordje, aardappels zijn echt een perfect ingrediënt.

 

Foto van culinair journalist Delilah Warcup - van Eyck

En wat betreft gekookte aardappels: een goed gekookte aardappel is een prima basisbijgerecht om als beginnende thuiskok onder de knie te krijgen. En ja, dat klinkt misschien oersimpel maar over iets schijnbaar triviaals als ‘zet je de aardappelen op in koud water of doe je ze in water dat al kookt?’, lopen de meningen behoorlijk uiteen…

Koud versus kokend

Want elk van deze twee ‘scholen’ heeft trouwe aanhangers. Een rondje langs het internet leert dat beide kampen zo hun eigen overtuigingen hebben. Maar natuurlijk is het gezamenlijke doel een aardappel die goed gegaard is en zo een ideale begeleider is van wat je verder ook maar wil eten: een klassiek bordje boeuf bourguignon, lekker wat gestoomde of geroosterde groente, een makkelijk stuk zalm uit de oven?

Team Koud

De voorstanders van aardappelen in koud water opzetten, waarbij je de aardappels net niet ondergedompeld in een laag koud water in de pan op het vuur zet en aan de kook laat komen zeggen dit: met deze methode wordt er een enzym in de celwand geactiveerd en versterkt en dat helpt de aardappel zijn vorm te houden tijdens het verhittingsproces. Ook raden ze aan het water wel te laten pruttelen, maar niet keihard te laten koken. Of een aardappel trouwens ‘melig’ wordt of niet zal met name afhangen van de soort (vastkokend versus kruimig).

Team Kokend

De aanhangers van de methode waarin je de aardappelen (voorzichtig) in een pan met al kokend water doet zeggen dat hoe langer ze zich in water bevinden, hoe meer voedingsstoffen er verloren gaan. Door de piepers (in vrijwel gelijke grootte gesneden zodat de een niet meer kooktijd nodig heeft dan de ander) direct in kokend water te doen staat je maaltijd natuurlijk sneller op tafel.

Uiteindelijk willen we hetzelfde

Waar iedereen het wel over eens is: gebruik voldoende zout in het kookwater. Zo zout als je pastawater, moet dat? Volgens chef Molly Baz van Bon Appétit wel: eenmaal gekookt is het onmogelijk om een smakeloze aardappel nog op te peppen (althans van binnenuit), het meeste van dat zout gooi je toch weg met het water, en daarbij: als je weet wat lekker is komt er hopelijk in de volgende stap iets vets aan te pas bij die gekookte aardappels: mayonaise en/of sour cream bijvoorbeeld. En iets fris, zoals gehakte groene kruiden, of gepickelde rode ui. Met deze aanvullende smaakelementen balanceer je al gauw weer het zout dat in de aardappel zit. Hear hear!

Lees ook:

 

 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox