Chef's favorites

Chef’s favorites met Christian Motte: ‘Mieren raar? Ik eet ze graag!’

De Peruaanse chef Christian Motte heeft een mooi trackrecord; van Lima tot Londen, van Genève tot Dubai, overal kookt hij de sterren van de hemel. En goed nieuws voor ons: nu doet hij dat in zijn nieuwe Peruvian fine dining restaurant NAZKA. Gewoon in de Amsterdamse Pijp. Sowieso op de kaart: ceviche en pisco sour.

Foto van culinair journalist Sharon van Lokhorst

Standaard in de koelkast
“Bier en kaas.”

Favoriete drankje
Pisco Sour.”

Favoriete ingrediënt
“Koriander.”

Favoriete familierecept
“Aji de gallina (Peruaanse kipragout).”

Favoriete katermaal
“Hamburger met friet als het koud is, ceviche als het warm is.”

Guilty pleasure
“Chocolade.”

Favoriete NAZKA-gerecht
“Alles wat er op de kaart staat!”

Favoriete keukengereedschap
“Mijn mes.”

Favoriete kookmuziek
“Latin of classic rock.”

Koop altijd kant-en-klaar
“Ramen noodles.”

Beste supermarktproduct
“Cereals.”

Als ik de rest van mijn leven nog maar van één keuken mocht eten
“Peruaans!”

Raarste gerecht dat ik ooit gegeten heb
“Mieren. En het is voor herhaling vatbaar!”

Favoriete restaurant
Isolina in Peru. Bestel er de short ribs seco.”

Favoriete bar
Paradiso in Barcelona. Neem een van de signature cocktails, ze zijn allemaal te gek.”

Never again
“Een cocktail in Litouwen die ‘Chuck Norris’ heet. Doe. Het. Niet!”

Als ik geen zin heb om te koken
“Bestel ik een pizza.”

Favoriete kookboek
“Nikkei Cuisine: Japanese Food the South American Way.”

Favoriete kookfilm/serie
“Ugly Delicious (Netflix) en Iron Chef.”

De beste tip die ik ooit heb gehad
“Service kan de beste of slechtste smaakmaker zijn.”

Laatste avondmaal
“Lomo saltado.”

Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox