Chef's favorites

Chef’s favorites met Regula Ysewijn: ‘Hier eet je de beste eclairs’

Van simpele scones tot imposante pies: Regula Ysewijn, jurylid van Bake off Vlaanderen en maker van Brits Bakboek, is gek op Britse baksels. Al gaat een goede Italiaanse pizza er ook wel in.

Foto van culinair journalist Steffi Posthumus

Hier mag je me voor wakker maken

“Een perfect bereid English Breakfast met een bio-eitje, worstjes en bacon van goede oorsprong, gesauteerde champignons, geroosterde tomaat, bonen, hashbrowns en perfect gegaarde toast, met goede hoeveboter besmeerd. En met sterke Engelse Earl Grey thee natuurlijk.”

Standaard in de koelkast

“Eieren, melk, boter = cake!”

Favoriete drankje

Negroni on the rocks.”

Favoriete familierecept

“‘Italiaanse sla’ van tijdens de oorlog. Het doet me denken aan m’n oma die dat altijd maakte voor speciale gelegenheden. De sla was helemaal niet Italiaans – hij bestaat uit gemengde groenten uit blik, augurkjes uit een bokaal, een appel in fijne stukjes, geraspte Gouda of Emmentaler, mayonaise en soms ook nog ham – maar net na de oorlog was dit een heel hippe salade. Heerlijk nostalgisch.”

Favoriet ingrediënt

“Versgemalen zwarte peper. Een heel ondergewaardeerde specerij.”

Favoriet katermaal

“Ik ben supersaai want ik heb nooit een kater!!”

Guilty pleasure

“Ik zou pizza meenemen naar een onbewoond eiland, geen rommelpizza, lekkere pizza vanuit de houtoven.”

Favoriet kitchen tool

“Mijn Kenwood Chef mixer.”

Favoriet recept uit Brits Bakboek

“Heel moeilijk te zeggen, ze zijn allemaal mijn favorietjes.”

Raarste gerecht dat ik ooit gegeten heb (en is het voor herhaling vatbaar?)

“Surströmming – gefermenteerde Baltische haring. De geur – en smaak – is zo sterk dat het blik enkel buiten opengemaakt wordt, anders stinkt je huis nog weken naar die haring. Hoewel de smaak erg sterk was vond ik het best voor herhaling vatbaar. Het is de ultieme umami.”

Favoriete restaurant

Mico en Jon in Antwerpen; bestel er zeker de dim sum want dat zijn pareltjes zo mooi dat ze zijn!”

Favoriete bar

“Heel moeilijk want ik schreef een boek over Belgische cafés en hou van ze allemaal, in Antwerpen De Kat en Oud Arsenaal. Ik bestel meestal een Rodenbach, bij Oud Arsenaal is deze van ’t vat.”

Favoriete (banket)bakker

Herman van Dender in Brussel, een eenvoudige chocolade- en pudding eclair.”

Never again

“Konijn. Mijn oom beloog me ooit dat ik kip aan het eten was en toen mijn bordje netjes leeg was schreeuwde hij uit: ‘Je hebt konijntjes gegeten!!’ Ik was toen zes en gek van konijnen, ik heb er dus een trauma aan overgehouden. Hoewel ik het helemaal kan rationaliseren moet ik toch geen konijn op m’n bord.”

Als ik geen zin heb om te koken dan…

“Gaan we lekker pizza eten!”

Favoriete kookboek / foodfilm / foodserie / podcast

Cooking with an Italian Accent, podcast door Giulia Scarpaleggia in Toscane over de Toscaanse en Italiaanse keuken.”

Lees ook: