feed me sweet

Recept: Tamarinde-custardtaart

  • Personen: 6-8

Van simpele scones tot imposante pies: in Brits bakboek brengt Regula Ysewijn, jurylid van Bake off Vlaanderen, een ode aan de uitgebreide Britse bakcultuur. Ze dook de archieven in en doet de klassiekers eer aan. Al past ze af en toe wel wat aan. Zoals in deze tamarinde-custardtaart, die in het originele recept van Charles Carter in The Complete Practical Cook (1730) met bladerdeeg werd gemaakt, maar eigenlijk veel lekkerder is met deze shortcrust.

Ingrediënten

Voor een taartvorm van 22 cm:Voor de shortcrust
250 g bloem
100 g poedersuiker
snufje zeezout
125 g boter, koud en in blokjes
1 ei
1 el water bloem, om te bestuiven
boter, om in te vetten
1 eigeel + 1 el melk, om te doreren
Voor de custardvulling
500 ml volle melk
150 ml room met minimaal 40% vet
50 g rietsuiker
1 vers laurierblad
1 zaadrok foelie
6 eigelen
1 ei
2-3 el tamarindeconcentraat, ongezoet
Foto van culinair journalist Steffi Posthumus

We kennen tamarinde vooral uit de Indische keuken, ideaal om een zuurtje toe te voegen aan een gerecht en om smaken te versterken. Door de East India Company vond het z’n weg naar Groot- Brittannië en laat het in combinatie met laurier en foelie deze custard nou eens heel bijzonder maken.

Bereiding

  1. Maak het shortcrustdeeg door de bloem, suiker, zout en boter in een keukenmachine te blitsen met de mesbevestiging. Blits met korte stoten tot het mengsel op broodkruimels lijkt en voeg dan het water en ei toe en blits weer met korte stoten tot het deeg een bal vormt in de kom. Haal uit de kom en kneed kort.
  2. Verpak het deeg in plasticfolie en laat 30 minuten rusten in de koelkast.
  3. Bereid een taartvorm voor (zie p. 19). Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad. Laat het deeg in de taartvormen zinken en zorg ervoor dat het stevig in de randen van de basis zit door het aan te drukken met een stukje overtollig deeg. Gebruik een mes om het overtollige gebak bij te snijden en prik vervolgens de bodem in met een vork. Bevries 1 uur of koel een paar uur in de koelkast en verwarm je oven voor op 200 °C.
  4. Verfrommel een stuk bakpapier, strijk het weer glad en steek het in de taartvorm. Vul met bakbonen of rijst en plaats in het midden van de oven om 10 minuten blind te bakken tot de rand van de korst gekleurd is. Verwijder dan het papier en de bakbonen of rijst en bak de bodems nog eens 5 minuten om verder te drogen.
  5. Bestrijk de bodem met het eimengsel om extra bescherming te geven voor de lopende vulling en bak 5 minuten. Laat de taartbodem afkoelen.
  6. Voor de custardvulling verwarm je de melk en room met de suiker, het laurierblad en de foelie in een pan. Klop de eigelen en het hele ei los in een aparte grote kom.
  7. Verwijder de specerijen en giet een heel klein beetje van het warme melk-en-roommengsel bij de eieren en klop goed; dit bereidt de eigelen voor op de warme massa. Giet nu de rest van de melk bij de eieren terwijl je goed klutst met een garde.
  8. Laat druppels van ongeveer 1/8 theelepel tamarindeconcentraat op de taartbodem vallen tot je taart bespikkeld is. Zeef de custard boven een kom met een tuitje en giet in de taartvorm over de tamarinde.
  9. Draai de oventemperatuur naar 130 °C en bak 35-40 minuten in het lagere gedeelte van de oven.

Beeld: Regula Ysewijn



Titel: Brits Bakboek
Auteur: Regula Ysewijn
Prijs: €31,99
Uitgever: Carrera Culinair