3 topchefs tippen hun 9 favorieten over de hele wereld (en daar horen saucijzenbroodjes bij!)
Chefs hebben natuurlijk een neus voor de meest bijzondere en lekkere (en mooie) dingen die er te vinden zijn voor in de keuken. En als het ook nog eens absolute topchefs betreft die de hele wereld rondreizen – ga er dan maar van uit dat zij van de verste uithoeken weten welke specialiteiten je daarvan mee naar huis moet nemen!
Dit zijn een paar van hun lievelingsingrediënten en vondsten van over de hele wereld. Zodra we weer mogen reizen, zorgen wij in ieder geval dat we dit lijstje kunnen raadplegen en hopen we onze koffers vol te kunnen proppen met al dit lekkers en moois:
De favorieten van Anne-Sophie Pic
Pic is een Zuid-Franse chef die inmiddels acht (!) Michelinsterren bij elkaar heeft gekookt in verschillende internationale restaurants, en eerder verklaarde dat als ze thuis bij haar moeder is ze het liefst een kippetje uit de oven eet. Snappen wij. Wat zijn haar lievelingsvondsten in Europa en daarbuiten?
Citrusvruchten uit Perpignan
“Agrumes Bachès vlakbij Perpignan is het allerbeste adres van de hele wereld voor citrusvruchten. De geuren en aroma’s zijn geweldig en je moet de murcott proberen; een mandarijnachtige zomervrucht die heerlijk is bij tomaten.”
Zeewier uit Bretagne
“Bij Bord a Bord in Roscoff is alles biologisch en lokaal geoogst. Van dit zeewier maak ik hele interessante chutneys.”
Thee uit Shanghai
“Ik drink geen koffie maar probeer altijd nieuwe theeën uit als ik hier ben. De groene thee is geweldig, en Oolong was een ongelooflijke smaakontdekking voor mij. Het heeft de basis van veel van mijn gerechten gevormd.”
De favorieten van Yotam Ottolenghi
De man over wiens recepten wordt gegrapt dat je maar beter twee dagen voordat je aan tafel wil kan beginnen; zo lang kunnen de ingrediëntenlijsten zijn. Maar feit blijft dat hij een enorme revolutie teweeg heeft gebracht (met name hoe graag men nu groentegerechten maakt) en dat vrijwel elke thuiskok nu standaard granaatappel en verse kruiden in huis heeft. Hier is hij zelf groot fan van:
Biber Salcasi chilipasta uit Istanbul
“Minder scherp dan harissa, dus met deze chilipasta kan je royaal doen. Echt een geheim ’cheat’ ingrediënt waarmee je in een handomdraai alles lekkerder maakt. Door de roereieren bijvoorbeeld! Doe net als ik en al mijn vrienden en sla flink in bij de Eminönü Egyptische specerijenbazaar als je in Istanbul bent.”
Saucijzenbroodjes uit London
“En dan specifiek die van The Ginger Pig, ze zijn onweerstaanbaar. Ik stop er altijd een paar in de picknickmand als we naar het park gaan of neem ze mee om thuis op te warmen. Boterige laagjes deeg en een geweldig kruidig worstje…”
Blauwe fenegriek uit Georgië
Uh-oh jongens, bereid je maar vast voor op een avondje rabbit-holen op het internet: als hij dit in een van z’n komende kookboeken gaat gebruiken zijn we allemaal de sjaak. Want als je niet op reguliere basis op de groentemarkt in Kutaisi, West-Georgië komt dan wordt het nog flink zoeken naar dit kruid dat “zoet en notig is als fenegriek maar veel subtieler, bijna als hooi.” Okay Yo, bedankt hè.
De favorieten van Ruth Rogers
Ruth Rogers en de inmiddels overleden Rose Gray van The River Café in Londen kun je zien als de goede feeën in het leven van Jamie Oliver. In hun keuken werkte Oliver toen hij als snotaap werd ontdekt door de tv crew die er opnames voor een documentaire aan het maken waren. Rogers staat al 31 jaar aan de top van de Londense restaurantwereld en haar iconische zaak is onverminderd populair. Hier houdt zij van:
Fritto Misto in Ligurië
“Aan de noordwestkust van Italië vind je het plaatsje Vernazza. Hier eet ik bij Gianni Franzi het liefst fritto misto met inktvis, garnalen en verse ansjovis. Gefrituurd maar toch heel licht omdat er heel weinig bloem gebruikt wordt. Je weet meteen dat je aan zee bent…”
Gezouten ansjovis uit Noord-Spanje
De ansjovis van Ortiz die Rogers tipt kun je gelukkig vrij makkelijk online of in de betere delicatessenzaak vinden. “In het restaurant maken we een simpele pasta met deze ansjovis, olijfolie en rozemarijn, die fantastisch is. Ook zijn ze heel lekker op zeetong en als saus bij zeeduivel.”
Le Puy linzen uit Frankrijk
De linzen uit de plaats Le Puy zijn wereldberoemd, en niet voor niets. Betaalbaar en smakelijk, en ze koken niet stuk. “In de zomer bereid ik ze met goede mozzarella, olijfolie en verse kruiden, en in de winter met rundvlees en mosterd. Ik ben dol op die notige aardse smaak.”
Lees ook:
- Vervang rozenharissa niet door gewone harissa
- Ottolenghi brengt eigen servies op de markt
- Investeer een paar euro en giet olijfolie als een pro
Bron: Condé Nast Traveller
