Deze foodtrends mogen mee naar 2020
Niets zo grillig als trends. Van sommige foodtrends worden we doodmoe (Bowls! Freakshakes!) maar deze trends nemen we graag mee naar 2020. Happy New Year!
Alcoholvrije cocktails
Sharon: “Ik hou van cocktails. Pure liefde. Maar voor de momenten dat ik niet kan drinken, bijvoorbeeld omdat ik met de auto ben, vind ik een alcoholvrije cocktail te gek. Mocktails of virgin cocktails, of hoe je ze ook noemen wilt, zijn niet langer zoete kleuterdrankjes. Nee, ze staan bloedserieus op de kaart, omarmd door bartenders, die ervoor zorgen dat je soms nauwelijks nog verschil proeft met een cocktail waarin alcohol is verwerkt. Een blijvertje, als je het mij vraagt!”
Twee formaten
Delilah: “Een gerecht in twee formaten aanbieden, zoals Lazuur in Amsterdam-Noord doet: briljant. Gewoon de keus tussen een groot of een klein bord. En dat je dan na dat eerste (kleine) bord, niet kapot hoeft te gaan van binnen van twijfel of je nog twéé bordjes moet bestellen of dat één misschien genoeg zou zijn.”
Streetfood from everywhere
Marcus: “Koreaanse Kogi Bangg, hartige okonomiyaki pannenkoekjes uit Japan, kari mnas (ananascurry) uit Cambodja. De eetcultuur in Nederland was nog nooit zo divers. Elk jaar komen er weer nieuwe speciality-foodwinkels en eettentjes bij. Het lekkerste (street)food uit Moldavië, Slovenië of Pakistan. Wat een culinaire rijkdom en diversiteit!”
No table restaurants
Iris: “Ik hoop dat de opkomst van no table restaurants gaat doorzetten in Nederland. Ondernemers kiezen bij zo’n concept niet voor ‘gewone’ tafels in het restaurant, maar laten gasten letterlijk aan de keuken eten. Superleuk! Je ervaart een bijzondere interactie met de chef en ziet precies waar hij mee bezig is. Eigenlijk begeef je je in een soort intieme theatershow, waarbij je eerste rij zit! Hét voorbeeld van 2019 is KIT 384 in het Amsterdamse luxe hotel The Dylan: een ‘geheim’ restaurant voor maximaal zes gasten die aan de keuken eten. In 2018 opende trouwens het eerste no table restaurant van Nederland: 212 in Amsterdam, geïnspireerd op het netnummer van New York. In New York zijn kleine no table restaurants veel normaler dan in Nederland. Leuke voorbeelden uit The big Apple: Blanca** (‘geheim’ restaurant achter de laagdrempelige pizzeria Roberto’s in Brooklyn), Chef’s Table***, Ukiyo en Sushi by Bae.”
Beer-pairing
Lauretta: “Dé trend die van mij zeker mag blijven is beer-pairing, of te wel: bijpassende biertjes bij het eten. Je ziet het steeds vaker en ik ben fan. De smaakcombi’s die ontstaan wanneer je het perfecte biertje drinkt bij een gerecht zijn echt waanzinnig. Beer-pairing is verrassend, veelzijdig en gewoon mega lekker. Kortom: toptrend!“
Chai latte
Sabina: “Ik lust geen koffie. Maar ik hou wel van die leuke koffietentjes. Wat drink je dan? Thee is zo… thee. En warme choco kan alleen als je de Donald Duck leest of als het vriest. En daar hebben we dan chai latte. Specerijen en warme melk en schuim en lekker zoet en kruidig en toch op een bepaalde manier best volwassen, denk ik. Ik bestel het altijd en overal en ik ben er nog lang niet op uitgekeken..”
Vegan
Adeline: “En niet omdat ik het zelf zo druk beoefen, maar ik denk dat het goed is dat chefs en amateur-koks wat creatiever moeten zijn zonder vis of vlees. Nu lijkt vegan de heilige graal en die hoeft wat mij betreft helemaal niet zo heilig te zijn.”
Mini-cocktails
Vincent: “Er is niets zo elegant en smaakvol als een mini-cocktail. Het gaat bij deze cocktail-trend om de smaak en niet om de hoeveelheid alcohol. Wat is er fijner dan een mini-margarita, een mini-moscow mule of een een mini-cosmopolitan. Niet te verwarren met shotjes, want het gaat natuurlijk wel om kwalitatieve mixen. Het grote voordeel: je kunt meer bestellen, zonder dat je meteen katjelam onder de bar kruipt. Dit jaar verscheen hij al op de kaart van topbars als TwentySeven en wat mij betreft mag dit door andere bars worden overgenomen. Mind my words: deze trend is nog lang niet uitgegroeid.”
Kopstootjes
Marcel: “Kopstootjes. Terug van nooit weggeweest. Levensbedreigend lekker. Altijd garant voor feest. Kan geen champagnebier (bleh, anti-trend!) tegenop.”
Groenten in de hoofdrol
Steffi: “Die trend is natuurlijk al een paar jaar bezig maar wat mij betreft mag ‘ie nog jaren doorzetten. Goed voor mens, milieu en de smaakpapillen. Want man, wat een feest als het goed wordt gemaakt. Tip: Yerba. Hallelujah, wat lekker. (En carnivoren onder ons: ze hebben er ook vleesopties. Mag wel, hoeft niet.)”
Lees ook:
