Dé tip voor zijdezachte kip

Je kent het wel, dat silky laagje om de kip dat zorgt voor een zijdezacht mondgevoel. Vooral in Aziatische gerechten, zoals cashew chicken en black bean beef, wordt dit vaak gebruikt. Maar hoe komt die textuur toch zo bijzonder zacht?

Foto van culinair journalist Nadia Khaleghi Yazdi

Het antwoord is: baking soda (bicarbonate of soda in het Engels). Je haalt het bij een grote supermarkt of bij de toko. Baking soda is een wit poeder dat vooral wordt gebruikt als rijsmiddel bij het bakken. Het product bindt zuren, waarbij koolzuur vrijkomt, wat het deeg doet rijzen. Wist je overigens dat de bubbels in je cola ook worden veroorzaakt door baking soda?

Ultieme textuur

Maar terug naar het vlees. Hoe zorgt baking soda voor die zijdezachte textuur? Het goedje bindt de zuren aan het oppervlak, waardoor je vlees minder snel taai wordt tijdens het roerbakken. Dit betekent niet dat je je vlees langer kunt bakken, maar wel dat je die zijdezachte textuur krijgt als je het roerbakt zoals je normaal altijd doet. Zorg er ook voor dat het vlees in stukjes is gesneden, dan beklijft de baking soda beter. Dit werkt trouwens alleen bij de malse stukken van bijvoorbeeld kip, varken of rund en niet bij sudderlappen.

Voeg wat baking soda toe aan je marinade en laat het vlees een half uur staan. Een klassieke formule is sojasaus, shaoxing rijstwijn, maïzena en baking soda. Let wel: je hebt maar een heel klein beetje nodig: een halve theelepel is meer dan genoeg voor vier personen. Lekker met wat broccoli en noedels of rijst.

Lees meer van Nadia Khaleghi Yazdi