Food

5x next level groenten

Die aanbevolen 250 gram groente per dag halen is geen pretje als je bij groente alleen maar denkt aan doorgekookte sperziebonen en broccoli. Gelukkig maar dat ik deze denderende tips voor je heb, waardoor groenten het favoriete gedeelte van je maaltijd worden.

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Als mijn collega’s aan het einde van de dag vragen wat ik ga eten is het antwoord dikwijls ‘aubergine met rijst’ of ‘bloemkool met rijst’. Saai? Nee man. Als je groente op een van deze next level manieren klaarmaakt, heb je niks anders meer nodig.

Roosteren

Hoe je op een makkelijke manier alles uit je broccoli, bloemkool, sperziebonen of spruitjes haalt? Rooster ze. De hoge temperatuur van de oven haalt aardse smaken naar boven en maakt ze bruin en knapperig van buiten. Dat is echt hele andere koek dan die gestoomde broccoliroosjes.

Wat je nu ook vaak ziet grote stukken groente die in hun geheel geroosterd worden als een soort steak. Nu vind ik het een beetje ver gaan om bloemkool een steak te noemen omdat je het in een plak hebt gesneden, maar lekker is het wel. Net als deze ‘rodekoolsteaks’ trouwens. Ook lekker: snijd een spitskool in parten, bak eerst goed aan in een hete pan en rooster daarna op 200 ºC tot de kool van binnen zacht is. Lekker met boter, ansjovis en amandel.

Frituren

Vet maakt alles lekkerder, dus nogal wiedes dat gefrituurde groente geweldig lekker zijn. Natuurlijk kun je alles dun snijden en er tempura van maken. Of frituur hele bloemkoolroostjes zoals in deze bloemkooltempura met ansjovismayonaise.

Groenten hebben trouwens niet per se een beslagje nodig hoor, voordat je ze in het vet laat glijden. Spruiten kunnen zo de frituur in. Boerenkoolspuiten (ook wel kalettes) zijn nu ook in het seizoen en als je het mij vraagt echt de lekkerste groente om te frituren. Maak af met een goede snuf zout en wat citroensap en je hebt het groentegerecht van je dromen.

Stomen

Je groente stomen klinkt misschien als iets wat fitgirls en -boys doen, maar door te stomen behoud je alle smaak van de groente en na het stomen kun je natuurlijk altijd nog extra vet toevoegen. Ha! Snijd bijvoorbeeld aubergine in dunne reepjes en stoom 20 minuten op hoog vuur. Hak knoflook, gember en lente-ui fijn en verdeel dit over de aubergine. Laat 1-2 el neutrale olie heet worden in een pannetje en giet over de aubergine. De toppings garen lichtjes door de hete olie en worden extra smaakvol. Een beetje sojasaus erbij en gaan.

Ook paksoi en (Chinese) broccoli zijn heerlijk om te stomen in plaats van koken of bakken. Breng later op smaak met sausjes die jij lekker vind.

Chinees

Geen techniek, maar gewoon een hele keuken. Want als er iemand goed is in groente klaarmaken zijn het de Chinezen wel. Bovenstaande gestoomde aubergine is authentiek Chinees, maar ik maak ook heel vaak gebakken Chinese aubergine met sojasaus en knoflook. Super makkelijk, smaakvol en het kost geen drol.

Ken je het gerecht kung pao chicken? Dat is dus ook heel lekker als je de kip vervangt door bloemkool. Je bakt de bloemkool op hoog vuur in de pan tot hij knapperig van buiten is en zacht van binnen, vervolgens breng je hem op smaak met Chinese smaakmakers. In dit recept gaat bacon, maar die laat ik er altijd uit voor een gezondere en vegetarische maaltijd.

Komkommer pletten

Nog een fijne techniek die de Chinezen me hebben geleerd: komkommer pletten in plaats van snijden. Daardoor kneus je het oppervlak en trekken alle smaken veel beter in dan als je ze snijdt. Meng met knoflook, zout en sojasaus of je favoriete Franse vinaigrette. Je komkommersalade zal nooit meer hetzelfde zijn. Oh, een beetje gebakken uitjes erop zijn ook heerlijk voor wat crunch.

Lees ook: