7x de lekkerste schnitzels over de wereld

Er zijn weinig dingen die je kunt paneren in broodkruim en vervolgens knapperig frituren, die we niet lekker vinden. Geen wonder dat schnitzels zo populair zijn over de hele wereld, van Oostenrijk tot Japan. Wij zetten de lekkerste soorten voor je op een rij.

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Een schnitzel wordt traditioneel gemaakt van kalfsvlees dat wordt platgeslagen, gepaneerd en gefrituurd of in een dunne laag vet knapperig gebakken. Kalfsvlees is relatief duur, dus wordt er soms ook varkensvlees of kip gebruikt. Zolang er een knapperige laag om zit, maakt het ons weinig uit.

Romig met een krokante bovenlaag: crema Catalana

Wienerschnitzel

Het begon allemaal met de wienerschnitzel in Oostenrijk. Het vlees wordt platgeslagen tot een paar millimeter dun, waardoor het soms net zo groot wordt als je hoofd. Wat een droom. Het vlees wordt gepaneerd in bloem, ei en paneermeel. Als het goed is, komt er lucht tussen het vlees en de korst, waardoor je grote bubbels krijgt. Hij wordt extra knapperig als je hem in geklaarde boter bakt. Dit recept van de Oostenrijkse website is the real deal.

wiener schnitzel

Jägerschnitzel

Zie je in Duitsland een jägerschnitzel op de kaart staan? Die lijkt heel erg op een wiener, maar dan wordt hij geserveerd met een vrij zware, hartige paddenstoelensaus. Een beetje peterselie erbij voor frisheid en klaar ben je.

Cotoletta alla Milanese

Lijkt ook heel erg op de originele schnitzel, maar hier wordt het vlees enkel en alleen gepaneerd in broodkruim, er komt geen bloem bij kijken. Een cotoletta wordt gemaakt van platgeslagen filet, costoletta (met een extra s) wordt gemaakt van een kotelet waar het bot nog inzit.

Cotoletta alla Bolognese

Als een simpele schnitzel niet genoeg voor je is, doe er dan prosciutto en Parmezaanse kaas op en je hebt een cotoletta alla Bolognese. Gesmolten kaas maakt alles beter, dus je weet wat je te doen staat.

Cordon bleu

Of ga voor de bekendere schnitzel met ham en kaas: de cordon bleu. Iets meer werk dan de bovenstaande cotoletta, omdat de ham en kaas in het vlees gaan en dat nogal een gedoe kan zijn. Als je hem aan tafel aansnijdt en de kaas er uitloopt, weet je dat het het allemaal waard was.

tonkatsu op kool

Japanse Tonkatsu

Als het goed is klaargemaakt, is dit mijn absolute favoriet. Japanse tonkatsu wordt minder (soms zelfs helemaal niet) platgeslagen dan de varianten hierboven. En in plaats van fijn broodkruim, zit er panko (grof Japans broodkruim) aan de buitenkant van deze varkensschnitzel. Erbij krijg je tonkatsusaus, een dikke, stroperige saus die wel iets van Worcestersaus wegheeft, bij de toko koop je deze kant-en-klaar.

Colombiaanse schnitzel

Chuleta valuta o lomode cerdo apanado is de officiële naam. Een hele mond vol, dus wij noemen hem gewoon ‘Colombiaanse schnitzel’. Het vlees wordt van tevoren gemarineerd in knoflook, ui en komijn, waardoor het extra smaak krijgt. Vaak wordt het geserveerd met rijst en bonen, zo waan je je meteen in Colombia.

Lees meer van Emma de Thouars