feed me quickly

Anthony Bourdain’s ijsbergsla met stilton en pancetta

  • Personen: 6

Het is vandaag precies een jaar geleden sinds ‘The bad boy of food’ Anthony Bourdain is overleden. De man die een enorme culinaire erfenis heeft achtergelaten verraste ons vooral met zijn laatste boek, getiteld ‘Beter wordt het niet’. (Ironisch genoeg gold dat ook voor zijn privé-leven). Dit boek is een verslag van hoe hij graag thuis kookt. Eenvoudige en bovenal heel erg lekkere gerechten. Zoals zijn ijsbergsla met stilton en pancetta. R.I.P. Anthony.

Ingrediënten

170 g pancetta, in dobbelsteentjes
225 g stilton of andere blauwschimmelkaas, verkruimeld
60 ml zelfgemaakte mayonaise  of uit een pot
2 el koolzaadolie
2 el rodewijnazijn
1 el vers geperst citroensap
zout en zwarte peper uit de molen, naar smaak
1 krop ijsbergsla, in 6 gelijke parten
4 el grof gehakte verse gladde peterselie
8 el gebakken sjalotjes
Foto van culinair journalist Sharon van Lokhorst

“Weet je nog dat iedereen neerkeek op ijsbergsla? Dat het ineens van alle menukaarten verdwenen was? Ik ook niet. We doen gewoon net alsof het nooit gebeurd is”, schreef Bourdain.

Bereiding

  • Zet de blokjes pancetta in een hapjespan op matig vuur en bak ze in 8 tot 10 minuten krokant. Schep ze met een schuimspaan op de bakplaat en laat uitlekken.
  • Roer de helft van de stilton met de mayonaise, olie, azijn en het citroensap tot een homogeen mengsel; verdun eventueel met 1 eetlepel water. Proef en breng met peper en zout op smaak.
  • Schep een paar lepels van de dressing in het midden van de borden, leg er de stukken ijsbergsla op en sprenkel er nog 2 eetlepels dressing over. Strooi er de blokjes pancetta en de rest van de blauwschimmelkaas over, garneer met peterselie en de gebakken sjalotjes, en ga aan tafel.

 



Titel: Beter wordt het niet
Auteur: Anthony Bourdain
Prijs: €29,99
Uitgever: Carrera

Beeld: Bobby Fisher

 

Lees ook:


Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox