Food

FavorFlavs #34

We hebben ze allemaal: favoriete smaken, ingrediënten en kitchen tools. FavorFlavs waar we altijd weer naar (terug)grijpen. Dit zijn de onze.

Foto van culinair journalist Marjan Ippel

Corned Beef

Niks mis met blik. Zoals ingeblikte Spaanse asparagos cojonudos (potige asperges), Portugese sardines en Franse cassoulet.

Ook corned beef is goed blikvoer. En, nog veel belangrijker, het is het hoofdbestanddeel van de Reuben sandwich. Want Reuben maak je niet met pastrami. Dat is Rachel.

Fantastisch op een Amerikaanse gegrilde sandwich van roggebrood met zuurkool, Zwitserse kaas en Thousand Islands dressing.

Corned beef is gepekeld rundvlees, en pastrami is gerookte ‘kornètbief’ (in goed Nederlands). ‘Corned’ verwijst trouwens niet naar de maïs (‘corn’) waarmee de koeien zouden zijn gevoerd, maar naar de grove korrels (‘corns’) zout die bij het pekelen worden gebruikt.

Die corned beef, dus, is fantastisch op een Amerikaanse gegrilde sandwich van roggebrood met zuurkool, Zwitserse kaas en Thousand Islands dressing: de Reuben. Maar ook op wit met véél mosterd.

Te koop bij slager en supermarkt. Maar je kunt corned beef ook makkelijk zelf maken in de Instant Pot.

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox