Gouden gourmet wijntips
Het Nederlandse antwoord op de stuffed turkey is Oudhollands gourmetten. En daar is helemaal niks mis mee. Gewoon goed vlees, verse vis en veel groente nemen en bakken maar. Met deze handige wijntips erbij wordt het helemaal een succes.
Wijn bij je gourmet: de perfecte temperatuur
Schenk elke wijn gekoeld, of het nu wit, rosé of rood is. De hitte van het apparaat laat de omgevingstemperatuur namelijk behoorlijk stijgen. Wit en rosé mag zelfs kouder dan normaal. En als de fles op tafel blijft, zet je hem in een ijsemmer. Ook rood koel je vooraf en doe er op tafel een wijnkoeler omheen. Zet je glas ook liever niet naast het gloeiende apparaat.
Kies een allemansvriend
De overdaad aan smaken van vlees, vis en sauzen is bij gourmetten indrukwekkend. De wijn zal een beetje met alle winden mee moeten waaien. Kies daarom een fruitige allemansvriend die niet te lichtvoetig is (valt weg bij alle vettige smaken) en zeker ook niet te zwaar (te veel bittere tannines en hout zijn nogal storend bij al dat geweld). De wijn mag in elke kleur en het hoeft helemaal geen dure te zijn. Houd het simpel. Denk aan een witte Grüner Veltliner of Chardonnay zonder hout, een Merlot of Pinot Noir uit een warm gebied. Ook een stevige rosé of een lekkere bubbel zou heel goed passen.
Kies een thema
Wil je toch liever een echte match? Kies dan voor een specifieke gourmetstijl: alleen verschillende soorten wild bijvoorbeeld, alles van de kip, of een compleet vegetarische of visgourmet. Het is dan makkelijker om iets passends te vinden. En zet trouwens ook niet zes verschillende sauzen op tafel. Een of hooguit twee, die je natuurlijk zelf maakt.
Match Made in Gourmet Heaven
Als je zelf de sauzen én de vlees- en/of vismarinades maakt, is het namelijk supersimpel om de perfecte wijn-spijsmatch te creëren. Maak een lekkere wijnsaus en marinades van de wijn die je ook aan tafel drinkt. Gebruik voor vis, gevogelte en varkensvlees bijvoorbeeld een basis van Chardonnay en voor wild, rund en lam een basis van Merlot. Wijn en spijs sluiten dan naadloos op elkaar aan.
GOURMET-WIJNTIPS:
VRIENDELIJK WIT
Domäne Wachau Grüner Veltliner
€8 HEMA
“Nog steeds de beste Grüner Veltliner die voor dit geld te koop is. Fris, met drive en pit. Wit fruit, zweempje anijs en venkel erbij dit jaar, citrus, witte peper en volop sap en zuiverheid.” – Harold Hamersma
ROSÉ
Domaine De L’Amaurigue Rosé
€ 11,29 Gall&Gall
Prijswinnende rosé met een Nederlands tintje, maar gemaakt in de Provence. Zálig!
JONG EN FRUITIG ROOD
Barton & Guestier Merlot
€ 6,56 Jumbo
“B & G heeft de opgaande lijn te pakken. De verse oogst cabernet sauvignon beter dan 2019. En ook de merlot zoekt het hogerop. Wat prijs betreft: drie dubbeltjes erop. Maar hij is het driedubbeltjesdwars waard. Cassisrijk, rijpe bramen, lekker bessig en een drupje zwarte koffie.” – Harold Hamersma
VERFRISSEND MOUSSEREND
Raventós i Blanc Gran Reserva de la Finca Brut Nature
€ 28,99 Gall&Gall
De Rolls Royce onder de cava’s. Strakdroog, loeispannend en een afdronk tot in 2024.
Villa Blanche Crémant de Limoux Rosé
€16,95 Astrid&Therese
Deze sparkling rosé crémant is minstens zo lekker als een rosé champagne, maar dan een stuk minder prijzig. Fruitig, fris en bruisend.
