Het verschil tussen 1, 2 of 3 Michelinsterren

Hoewel één ster een enorme prestatie is voor een chefkok, benadrukt Michelin dat de sterren er voor de consument zijn en niet voor de kok. Maar toch: menig chef droomt van een Michelinster. Of twee. Of drie. Maar wat is precies het verschil tussen die sterren?

In de Michelingids worden de verschillen wel uitgelegd, maar eerlijk is eerlijk, erg duidelijk zijn ze niet.

• Eén ster: keuken van hoge kwaliteit, een stop waard
• Twee sterren: uitstekende keuken, een omweg waard
• Drie sterren: uitzonderlijke keuken, een reisbestemming op zich

Allemaal leuk en aardig Michelin, maar iets meer duidelijkheid zou fijn zijn. Nou staat de gids erom bekend niet al te loslippig te zijn, maar iets meer informatie hebben ze wel eens gegeven:

Criteria

Zo zou één ster worden gegeven voor ‘top kwaliteit ingrediënten’ en ‘onderscheidende smaken’. Twee sterren worden gegeven voor ‘de persoonlijkheid en het talent van de chef’ en drie sterren wanneer de ‘het koken tot een kunstvorm zijn verheven’. Blijft nog steeds een beetje vaag, maar echt harde criteria blijken moeilijk te geven.

Conclusie

Culinair journalist Andy Lynes probeerde het in 2016 uit te zoeken voor The Telegraph door zelf te gaan eten bij Galvin at Windows in Londen (één ster), Librije’s Zusje in Amsterdam (twee sterren) en La Pergola in Rome (drie sterren).

Zijn conclusie: “Hoe hoger je op de Michelin ladder klimt, hoe kleiner de gerechten worden, hoe groter de stoelen en hoe langer de maaltijd. Oh en hoe hoger de rekening.” Hoewel een sterrenmaal niet persé loeiduur hoeft te zijn: dit zijn de goedkoopste sterrenzaken van Europa, best een lekker lijstje om af te werken hoor.

Bib Gourmand restaurants

Een treetje onder Michelin-sterren-restaurants staan de zogenaamde ‘Bib Gourmand’-restaurants. Elk bekroond restaurant verzekert volgens Michelin ‘een onweerstaanbare verhouding tussen prijs, kwaliteit en plezier.’ Bij deze restaurants eet je nét geen Michelin, maar wel supergoed en betaalbaar, namelijk een geweldig driegangen-diner voor nog geen vier tientjes.

En bijzonder: er is zelfs een dessert-restaurant met een Michelinster.

Lees ook: 

• Ik, Michelin-maagd, ging eten bij een tweesterrenzaak
• Michelinsterren 2020: de winnaars en verliezers 
• Peperdure Michelingids: ruim 30.000 euro voor een oud boekje