Je vegan kersthulpje

Zette je vroeger met een gerust hart een kalkoen op de kersttafel, nu is minstens één van de gasten vegetariër, eet de ander geen gluten en is de volgende vegan. Vooral dat laatste is best een opgave voor iemand die zelf onvermoeibaar het mes in gevogelte zet. De eetrubriek Grubstreet van New York Magazine schreef daarom een Encyclopedie voor Vegan Food. Je beste vegan kersthulpje dit jaar.

Foto van culinair journalist Marjan Ippel

Voor niet-vegans zijn de ontwikkelingen op het gebied van nieuw plantaardig eten vrij ondoorgrondelijk. Wat, bijvoorbeeld, is voor iemand die denkt in boter, room en eieren in vredesnaam aquafaba waar vooral zoetekauwende vegans bij zweren? En wat voedingsgist?

Aquafaba

Grubstreet, de onvolprezen eetrubriek van New York Magazine, biedt de helpende hand met een encyclopedie voor vegan food. Daarin lees je dat aquafaba het kookvocht van kikkererwten is met dezelfde eigenschappen als eiwit waardoor vegans nu ook meringues kunnen eten, cauliflower (bloemkool) de groente is die het gemakkelijkst kan worden verward met een stuk vlees, en jackfruit het andere witte vlees.

Ook zogenaamde faux fromages (nepkaas) worden toegelicht: ‘Een groeiend aantal kleine ambachtelijke producenten past traditionele kaasmaaktechnieken als rijpen en fermenteren op notenmelk toe (cashew is king) om smaakcomplexiteit te krijgen die tot nog toe ver te zoeken was.

Zonder kokos is geen vegan leven mogelijk.

Grubstreet deelt naast al deze nuttige informatie de nodige in Amerika verkrijgbare producten en adressen. Maar bij ons is er ook steeds meer te koop en te eet. Zo maakt plantbased foodbar Mr. & Mrs. Watson een heel aardige faux roquefort.

Kokos

Kokos wordt bejubeld om z’n veelzijdigheid. Zonder kokos geen vegan leven mogelijk aldus Grubstreet. Van deze vrucht van de kokospalm gebruiken we immers de olie, en we maken er melk, boter, yoghurt, suiker en slagroom van.

Ook faux gras van tahin, cashewroom en kruiden haalde de encyclopedie. Net als vloeibare rook waarmee elk ingrediënt zo’n typische rokerige vleessmaak krijgt. En voedingsgist? Dat zijn vlokken van versterkte gist die pizza’s, popcorn en pasta’s een lekkere parmezanige (umami) smaak geven.

Vegan wijn

Grubstreet sluit af met vegan wijn. Want ook diervrije wijnen, bijvoorbeeld alle vins naturels, zijn een groeiende markt. En zo kun je als leek een behoorlijk plantaardig kerstmaal bij elkaar koken.

Zie hier Grubstreets volledige encyclopedia of vegan food.

Lees meer van Marjan Ippel