How to: de Italiaanse menukaart ontrafelen
Ja, lekker op een citytrip of vakantie naar Italië! Maar zelfs al spreek je wat Italiaans, in een restaurant kunnen er aardig wat vreemde termen op de menukaart langskomen. Van antipasto (entree), primo (voorgerecht), secundo (hoofdgerecht) en dolce (toetje) weten we meestal wel wat het betekent. Maar wat is bijvoorbeeld maiale? De Italiaanse menukaart verklaard.
Vergeet niet: zoveel Italianen, zoveel opvattingen (vooral wat betreft de inhoud van sauzen).
Waar ga je zitten?
Ristorante: full-service chic en meestal ook duurder restaurant.
Trattoria: informeel familierestaurant met lokaal eten.
Osteria: simpeler dan een trattoria, vaak zonder menukaart. Of iets gekrabbeld op een papiertje. Het tot beste restaurant van de wereld uitgeroepen Osteria Francescana in Modena is niet bepaald simpel of goedkoop, hoewel wel gebaseerd op de lokale keuken.
Enoteca: wijnbar, van oorsprong zonder eten. Nu vaak wel met. En ook vaak hip.
In de ijswinkel (gelateria)
Fior di latte: ‘de bloem van de melk’. Benaming voor het beste deel van de melk: de room.
Panna: typisch Italiaanse room, niet te vergelijken met onze slagroom, want dikker. Ook niet met crème fraîche of met Engelse double cream. Kan in hartige en in zoete gerechten.
Crema: room gebruikt voor patisserie. Maar ook de naam voor de schuimlaag op de straffe espresso die je eveneens in de gelateria kunt bestellen.
Granita: Siciliaans geschaafd ijs.
Cioccolato fondente: pure/donkere chocolade.
Nocciola: hazelnoot.
Lampone: framboos.
Gianduja: chocolade-hazelnoot.
Brioche con gelato: Siciliaans broodje ijs. Vaak ’s ochtends gegeten.
Pastasauzen (onder voorbehoud)
Boscaiola: met tomaten, kaas, eekhoorntjesbrood, olijfolie, knoflook. Volgens veel recepten ook een van de weinige pastasauzen waar boter doorheen gaat.
Novelli: met tomaten, ansjovis en kaas.
Puttanesca: letterlijk ‘van de hoer’, met tomaten, zwarte olijven, paprika, olijfolie, knoflook.
Alla Norma: Siciliaanse saus met aubergine, tomaten, (zwarte olijven), olijfolie, knoflook, geraspte gezouten ricotta.
In de Pizzeria
‘Nduja: pittige ‘smeerworst’ uit Calabrië.
Pizza schiaccata: een soort dikke focaccia met olijfolie en rozemarijn. Meestal ’s ochtends gegeten.
Pizza fiori di zucca: met mozzarella, courgettebloem, (ansjovis) en olijfolie.
Pizza Bismarck: met tomatensaus, mozzarella, ham en spiegelei. Kom je helaas niet meer zo vaak tegen op het menu.
Algemeen
Prima colazione: ontbijt. Op z’n Italiaans een espresso of ristretto staande aan de bar met een zoete croissant en krantje.
Pranzo: lunch.
Cena: diner. Hoe zuidelijker, hoe later op de avond.
Contorno: bijgerecht. Vaak gegrilde groentes.
Grissini: soepstengels. Deze staan meestal in een potje op tafel. Je betaalt hiervoor een vast bedrag dat op de menukaart staat vermeld. In dat bedrag, coperto, zit ook water en gebruik van het servies.
Maiale: varken.
Cinghiale: wildzwijn.
Lesso: gekookt. Als in mijn favo pizza: patate lesso (gekookte aardappels).
Ai ferri/grigliata: gegrild.
Affumicato: gerookt.
Lees ook:
