Ramen: de verschillende soorten uitgelegd
Als we de rest van ons leven nog maar een soort noedelsoep mogen eten, dan kiezen we Japanse ramen. De rijke bouillon in combinatie met chewy noedels, vettig varkensvlees en een perfect gekookt ei is niet te evenaren. Maar uit welke soorten kun je kiezen?
Geen restaurant maakt zijn ramen hetzelfde en er bestaan dan ook eindeloos veel variaties. Bouillon van varken en kip, alleen maar kip of vegetarisch, en ook met de rest van de ingrediënten kun je alle kanten op gaan. Het kan dus zomaar zijn dat je een keer een kom ramen tegenkomt die niet in een van deze categorieën valt. Dit zijn de belangrijkste vier soorten, die elke Japanner kent.
Shio
Shio is Japans voor zout en deze bouillon wordt dan ook op smaak gebracht met zout. Het is een lichte en heldere bouillon, getrokken van kip, groenten, vis en zeewier. Soms ook met varkensbotten, maar die zijn nooit zo sterk aanwezig als in bijvoorbeeld een tonkotsu. Maar daar komen we later nog op terug.
Shoyu
Shoyu is Japanse sojasaus en is vooral in centraal Japan erg populair om ramen mee op smaak te brengen. Shoyu ramen is iets steviger dan de shio variant, door meer gebruik van varkens- of runderbotten om de bouillon op smaak te brengen.
Miso
Miso is de jongste vorm van ramen en werd pas populair in de jaren ‘60. Miso is een pasta gemaakt van gefermenteerde sojabonen, een echte umamibom. Miso ramen vindt zijn oorsprong in het noorden van Hokkaido in Japan, waar het koude weer om hartige en krachtige soep vraagt. Wordt vaak geserveerd met robuuste toppings zoals geroosterde maïs of gebakken buikspek.
Tonkotsu
Dé ramen voor iedereen die verzot is op varkensvlees. De bouillon wordt getrokken van een grote hoeveelheid varkensbotten en wordt daardoor heel dik en gelatineus. Om het nog af te toppen worden er op het laatst mini blokjes varkensvet doorheen geroerd. Het is ons nog nooit gelukt om een hele kom leeg te eten, maar lekker is het absoluut.
Uit eten
Nu heb je zeker heel veel zin in een grote kom dampende ramen? Snappen we. In Amsterdam kan je daarvoor terecht bij Takumi, Fow Fow Ramen, Vatten of Ramen-Ya, en bij SET kan je terecht in Den Haag, Rotterdam én Arnhem.
Lees ook:
