Egghoppers: het ultieme ontbijt
Egghopper: een combinatie van een zacht gebakken eitje en een crêpe in de vorm van een kommetje. In Sri Lanka zijn ze overal te vinden; van streetfood-kraampjes tot luxe hotels. Egghopper wordt traditioneel gegeten als ontbijt en gecombineerd met sambol en curry’s. Weer eens wat anders dan je standaard pannenkoek.
De egghopper (ook wel aappa genoemd in Sri Lanka) begint met de ‘hopper’ zelf: een crêpe van rijstmeel, kokosmelk, gist en suiker. Het deeg wordt een dag van tevoren gemaakt, want het moet een nacht fermenteren. Er ontstaat dan koolzuur; die blijft bij het bakken van de crêpe intact, wat zorgt voor een luchtig en krokant bakresultaat.
De krokante crêpe wordt gebakken in een loeihete speciale bolvormige pan. Vrijwel meteen wordt er een eitje in geklutst en na een korte baktijd (de dooier moet zacht blijven) is je egghopper ready to eat.
Dippen
Je eet de egghopper niet met sambal maar met sambol, met curry’s en met rijst. Het vormt in Sri Lanka de basis van zo’n beetje ieder ontbijt. Een andere variant zijn de string hoppers: nestjes gestoomde rijstnoedels, ook heerlijk als garnering bij je curry. Wij weten het wel: ontbijten in Sri Lanka is een feestje. Zelf egghoppers proberen te maken? Hier is het recept. En zo’n gekke hopper pan bestel je bij Amazon.
