Nam Phrik: 10x lekkerder dan sriracha

Alles, nou ja, bijna alles smaakt lekkerder met een lik sriracha. Maar heb je de Noord-Thaise saus nam phrik al eens geprobeerd?

Foto van culinair journalist Steffi Posthumus

Letterlijk vertaald betekent nam phrik chiliwater. Niet zo vreemd ook, want het is gemaakt op basis van verse of gedroogde pepers.

Afhankelijk van waar in Thailand je bent, komt nam phrik in allerlei vormen: van een zachte saus tot grove salsa, soms olie- of jam-achtig, elders weer droog en kruimelig, soms vegetarisch, soms met garnalen, vissaus, gedroogde vis of varkensgehakt. Maar in iedere vorm komt het neer op Thais staple food, meestal gegeten met rauwe groenten, verse kruiden en lekker veel kleefrijst om mee te dippen.

Klassieke nam phrik

De klassieke nam phrik noom – de meest populaire – wordt gemaakt van op kolen gegrilde pepers, gember, knoflook en sjalotten en vervolgens in een vijzel tot een pasta gestampt. Beetje zout of sojasaus erbij et voilà: daar is je nam phrik noom.

Zo maak je het zelf

Zelf maken? Hier vind je een recept voor nam phrik noom. Let er wel op dat je je keuken goed ventileert, want anders sta je bij het roosteren van de pepers in no time in een grote peperrookwalm. Nog een tip: hoewel de verleiding van een keukenmachine groot is, wordt je nam phrik (net als pesto) toch echt lekkerder als je ‘m in de vijzel stampt.

Zo eet je het

Tot slot: waar is het lekker bij? Tja, bij wat niet? Zoals de Thai het doen, met rauwe groenten of – iets minder traditioneel maar net zo lekker – met gebakken rundvlees, krokant gefrituurde kip of gegrild lamsvlees. Kortom: deze zomer zet jij geen sriracha naast de barbecue maar een kommetje nam phrik.

Lees ook:

Lees meer van Steffi Posthumus