Biefstukrestaurant Loetje lanceert plantaardige biefstuk: Loetjes Biefstuk Bali 0.0
Groot nieuws van biefstukrestaurant Loetje. Vanaf vandaag staat er namelijk een plantaardige biefstuk op het menu: Loetjes Biefstuk Bali 0.0. En net als alle biefstukken van Loetje wordt de Biefstuk Bali 0.0 geserveerd met de befaamde sambaljus en witbrood.
Dit nepvlees komt overigens uit de printer. Ja, je leest het goed. Vlees 2.0: een biefstukje uit de printer. Het Israëlische bedrijf Redefine Meat heeft eindeloos veel tijd gestoken om tot het diepste detail van vlees te duiken en te begrijpen welke interacties er plaats vinden.
Laagjes nep-spier, nep-vet en nep-bloed
Op basis daarvan wordt nu met behulp van hypermoderne printers nepvlees uit laagjes nep-spier, nep-vet en nep-bloed opgebouwd van soja, kikkererwten en smaakstoffen. Zo wordt een biefstuk, T-bone of een entrecote vezeltje voor vezeltje nagebouwd, tot het niet van echt te onderscheiden is.
Onlangs proefde ik bij Ron’s Gastrobar in Amsterdam de ‘Lamb’ Wellington en Redefine Beef met pan de cristal. En het moet gezegd: ik was overdonderd door de structuur en de cuisson (de gaarheid leek precies op echt vlees!) Het heeft de bite van vlees, de sappigheid van vlees en bizar: het is zelfs bloederig.
Vleessappen
Niet alleen de structuur en het mondgevoel van de nieuwe Loetjes Biefstuk Bali 0.0 is bizar. Het sist in de pan, er lopen ‘vleessappen’ uit, het is gekaramelliseerd aan de buitenkant en rosé vanbinnen. Het ruikt zelfs naar biefstuk en combineert perfect met de befaamde sambaljus. En die jus heeft het ook nodig, want los van de bijna beangstigende gelijkenis met echt vlees, is de smaak mijns inziens toch wat kartonnerig.
Door heel Nederland
Loetjes Biefstuk Bali 0.0 kost €26,50 – ja, dat is behoorlijk aan de prijs – en is verkrijgbaar op de locaties in Amsterdam (Zuidas), Ouderkerk aan de Amstel, Nijmegen, Rotterdam (centrum) en Eindhoven. Naar verwachting staat eind dit jaar het nieuwe gerecht in heel Nederland op de kaart.
