Foodnews

Goed nieuws voor carnivoren en whiskyliefhebbers: vleesrestaurant The Roast Room lanceert Highland Park Winter BBQ-pakket

Veel mensen weten het al: niet alleen in de zomer, maar (juist) ook in de winter kun je fantastisch barbecueën. En in plaats van rosé in je glas, gaat een stoere, rokerige whisky ontzettend goed samen met vlees van de grill. Whiskymerk Highland Park weet dat als geen ander en komt samen met het beste vleesrestaurant van Nederland, The Roast Room, met een te gek BBQ-pakket.

 

Foto van culinair journalist Sharon van Lokhorst

Dat doen ze trouwens ook samen met Slagerijen Kaldenberg, een Nederlands familiebedrijf dat gespecialiseerd is in kwaliteitsvlees. Zij selecteerde speciaal voor Highland Park het Ierse O’Sullivan rundvlees, specifieker: O’Sullivan Black Angus. De runderen van het vroegrijpe vleestype Black Angus staan het grootste deel van het jaar in de wei. Hier grazen ze op uitgestrekte landerijen met heerlijk sappig gras. Door die bewegingsvrijheid verdeelt het vet zich mooi door het vlees. Deze natuurlijke marmering zorgt voor veel sap en smaak. Het malse vlees heeft een mooie dieprode kleur, lichte natuurlijke vetdooradering en een losse, hele fijne structuur.

De keuze voor Highland Park was snel gemaakt, de oprichter van Highland Park, Magnus Eunson, was vroeger ook een slager, dus alleen al vanwege dit feit is het een mooie match.

Bijzondere distilleerderij

Het beroemde whiskymerk Highland Park bestaat overigens al meer dan 200 jaar en werd opgericht op de Orkney Islands in 1798. Het is de meest noordelijk gelegen actieve distilleerderij in Schotland. Magnus Eunson stookte ’s avonds, na het werk in de slagerij, whisky – toen nog illegaal. Inmiddels stroomt Highland Park door de aderen van de bewoners; zo mout Highland Park haar eigen gerst, rijpt men de whisky in een koele omgeving én in sherryvaten. Dat er nu samengewerkt wordt met The Roast Room is dus een mooi gevalletje ‘cirkeltje rond’.

Ingesmeerd met whisky

Dat de smaken van Highland Park goed samengaan met vlees, vooral dat van de BBQ, gaan we zelf ondervinden met de Highland Park Winter BBQ-box. Hierin zit een prachtige Côte à l’os, een beuker van een stuk vlees dat minimaal 21 dagen is gedroogd met Highland Park. Het vlees is ingepakt met een passeerdoek, ingesmeerd met de whisky. Het rokerige, het turfje, het zoete; het geeft de unieke smaakbeleving aan het vlees.

BBQ aan, grillen maar!

Ho wacht; het is wel belangrijk het vlees van te voren een paar uur uit de koelkast te halen, zodat ie lekker op kamertemperatuur is. Voordat we ‘m op de BBQ liggen, smeren we ‘m in met een in olie gedrenkte kruidenborstel. Dat is echt een top-tip hoor, ik doe dit met al mijn vlees op de BBQ. Het is ook zeker aan te raden een kernthermometer te gebruiken. Steek de kernthermometer via de zijkant richting het midden van het grote deel van het vlees. Vervolgens kun je zelf de juiste kerntemperatuur instellen, ik stelde het in op 36 graden; voor medium rare is dit een prima temperatuur.
Het is ook belangrijk dat je het vlees op tijd van de barbecue afhaalt omdat de kerntemperatuur tijdens het rusten nog circa 5 °C doorstijgt. En dan niet meteen aansnijden, er zit veel spanning op het vlees, dus tien minuutjes laten rusten is echt aan te raden.
Op het laatst hoef je er alleen nog maar een beetje Maldon zout en peper overheen te doen. En dan voorzichtig snijden – niet tegen de draadjes van het vlees in, daar wordt het taaier van, zonde!

Ultieme combinatie

De Côte à l’os heeft door het rijpen met de Highland Park een unieke, rokerige en zoete smaak. Heerlijk met een glas rode wijn, maar dit keer drinken we er natuurlijk een glas Highland Park bij. Whisky en BBQ gaan namelijk perfect samen, het rokerige van de whisky complementeert met het rokerige van het vlees, verrukkelijk!

Pook dat vuurtje maar vast op!

Heb je hier ook wel oren naar? Ik snap dat volkomen! Het Highland Park BBQ-pakket bevat naast de Highland Park Viking Scars 10 Years Old 35CL (inclusief 2 glazen) en de Côte à l’os, ook de welbekende The Roast Room chimichurri (de friszure saus gemaakt met verse kruiden, die heel lekker is bij gebarbecued vlees) en huisgemaakte vleesjus, afgemaakt met Highland Park whisky. En een puike Highland Park-muts om je hoofd warm te houden tijdens het BBQ-en. Het pakket is exclusief te bestellen via The Roast Room voor 85 euro en zolang de voorraad strekt! Reserveren kan via The Roast Room.

En wil je, voordat je zelf aan de slag gaat, nog even zien hoe de pro’s van The Roast Room het aanpakken? Bekijk dan onderstaand filmpje met The Roast Room’ chef Dennis Koopmans nog even.

Lees ook:

 

 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox