Foodnews

Goed nieuws voor worst-liefhebbers: er is nu een online cursus charcuterie maken

Droge ham, pancetta, guanciale, lardo, coppa… Ben jij ook dol op charcuterie en zou je het best eens zelf willen maken? Dan heb ik goed nieuws voor je, want je kunt nu een online cursus charcuterie maken volgen bij Meneer Wateetons.

Foto van culinair journalist Sharon van Lokhorst

Lachend leren

Meneer Wateetons, auteur van standaardwerken over onder andere worst maken, roken, fermenteren en drank maken, geeft verschillende gezellige en humoristische workshops waar je daadwerkelijk wat van opsteekt. Dat deed hij voor corona meerdere malen per week ‘offline’ maar nood breekt wet en Meneer is creatief, dus zijn zijn workshops tegenwoordig online. Zo volgden wij al de dolkomische en zeer nuttige online workshop kimchi maken.

Je eigen vleeswaren op slagersniveau

Het maken van goede charcuterie vereist best wat kennis en techniek. Maar vrees niet, want het is voor iedereen mogelijk om je eigen prachtige vleeswaren te maken, en wat is er nu heerlijker dan je zelfgemaakte plakje pancetta of bacon in je mond te stoppen? Meneer geeft uitgebreide instructies en licht live technieken toe. Ook handig zijn zijn foutenanalyses. Want, zo zegt Meneer: “Veel dingen zijn niet moeilijk, maar je moet wel weten waarom je iets doet. Even op gevoel, of uit de losse pols zoals veel mensen koken, dat kan hiermee dus niet. Want vlees is bederfelijke waar en je wilt niet doodgaan van je eigen worst.” Om je gerust te stellen: het gevaar is helemaal niet groot als je maar een klein beetje snapt wat je doet.

Vooral pancetta, of te wel buikspek is makkelijk om te maken. Meneer: “Het is lekker vet, dus je kunt het nooit te ver drogen en het blijft lekker sappig. Echt een lekker instap-spekkie dus.” Maar na het volgen van deze cursus kun je meer dan dat. Als volleerd slager aan de slag is wat overdreven, maar je eigen vleeswaren op slagersniveau maken, dat lukt zeker.

 

Doe je ook mee?

De masterclass is live te volgen op donderdag 16 april 2020 om 20:30 uur en duurt ongeveer vijf kwartier. Je moet je er voor inschrijven. Als je niet live kunt kijken, schrijf je toch in want je krijgt een link naar de on demand workshop. De kosten van deze masterclass zijn €9,99, inclusief een waardebon van €5 te besteden bij starterculturen.nl.

Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox