Foodnews

MICHELIN Gids 2025: Slovenië schittert met 12 sterren en 9 Groene sterren

Hoera! De nieuwe MICHELIN Gids Slovenië 2025 is er, en Slovenië blijft imponeren. Maar liefst 72 restaurants zijn opgenomen in de gids – negen meer dan vorig jaar. Van dat totaal zijn twaalf sterrenrestaurants, negen Groene Sterren en drie gloednieuwe awards. En dat voor een land dat pas sinds 2020 meedoet met de MICHELIN Gids. Lekker bezig daar in de Balkan!

Foto van culinair journalist Sharon van Lokhorst

door Sharon van Lokhorst

Slovenië mag dan klein zijn, het is een culinair powerhouse met een landschap dat net zo gevarieerd is als de kaart: denk ruige bergen, dichte bossen en zelfs een klein, charmant stukje kust. Die rijke natuur vertaalt zich rechtstreeks naar het bord. Op vakantie jaren geleden at ik me scheel aan ćevapčići; de populaire pittige worst.

Veel Sloveense chefs werken nauw samen met lokale boeren, jagers en wildplukkers – en dat proef je. Slovenië werd in 2021 tot gastronomische bestemming benoemd en culinair gaan ze als een raket.

Ana Roš blijft de koningin van Slovenië

Het culinaire boegbeeld? Nog steeds chef Ana Roš van Hiša Franko. Haar restaurant behoudt de felbegeerde drie sterren én de Groene MICHELIN-ster voor duurzaamheid. Daarmee behoort ze tot een extreem select gezelschap van chefs wereldwijd met deze dubbele bekroning. En oh ja: ze is een van de slechts twee vrouwelijke chefs met deze eretitel. Girl power, maar dan met boter, zuurdesem en fermentatie.

Nieuwe awards: jong talent en gastvrijheid in de spotlight

Voor het eerst heeft de MICHELIN Gids in Slovenië drie nieuwe onderscheidingen uitgereikt:

Young Chef Award: Filip Matjaž (COB) – veelbelovend en vernieuwend.
Sommelier Award: Anže Kristan (Gostilna pri Lojzetu) – voor zijn geniale wijn-spijscombinaties. Sowieso zit je qua wijn goed in Slovenië, want ze maken hier uiterst betaalbare en kwalitatieve rode en vooral witte wijnen, die uitblinken in frisheid en fruitigheid.
Service Award: Jan Sinčič (Salicornia) – omdat je je nergens zó welkom voelt.

Kortom: in Slovenië krijg je niet alleen goed eten, maar ook topservice en dito wijnadvies. Cheers!

Groene MICHELIN-sterren: duurzaam is het nieuwe lekker

Groen is het nieuwe goud in Slovenië. Negen restaurants ontvingen een Groene MICHELIN-ster, waaronder de nieuwkomer van Hotel Plesnik. Hier koken Janez Bratovž en Tom Čopar de sterren (en bladeren) van de hemel met duurzame flair. Andere toppers zijn onder meer Grič van chef Luka Košir en – natuurlijk – Hiša Franko.

Twaalf sterren in totaal: dit zijn ze

Naast de drie sterren van Hiša Franko en de twee van Milka (chef David Žefran), zijn er zeven restaurants met één MICHELIN-ster:

COB – Filip Matjaž
Dam – Uroš Fakuč
Gostilna pri Lojzetu – Tomaž Kavčič
Grič – Luka Košir
Hiša Denk – Gregor Vračko
Hiša Linhart – Uroš Štefelin
Pavus – Marko Pavčnik

Een culinaire roadtrip waard, toch?

Michelinsterren in Slovenie

Bib Gourmand: topeten zonder topprijzen

Niet alleen sterren, ook fijne adressen met een uitstekende prijs-kwaliteitverhouding zijn in opmars. Twaalf restaurants kregen een Bib Gourmand, waaronder drie nieuwe namen: Lesnika, Etna en Gredič. Denk: smaakvol, betaalbaar en verrassend goed.

Slovenië groeit in kwaliteit en kwantiteit

Met 72 restaurants – waarvan 51 geselecteerde zaken en 9 nieuwe toevoegingen zoals Dveri Pax, Jaz by Ana Roš en Salicornia – zet Slovenië zich stevig op de culinaire kaart van Europa.

Zoals Maja Pak Olaj, directeur van het Sloveense toerisme het mooi verwoordt: “Zes jaar geleden zijn we bewust gaan investeren in gastronomie. Inmiddels zijn er 72 restaurants opgenomen in de MICHELIN Gids en stijgt dat aantal elk jaar.”

Snel op de wishlist zetten dus

Van slow food tot sterrenchefs, van duurzame keukens tot verborgen pareltjes: Slovenië heeft het allemaal. Nog geen vakantieplannen? Wij zouden het wel weten. En neem dan een lege koffer mee, want Slovenië zit vol smaken die je wilt onthouden én meenemen.

Meest gelezen