R21 in Amsterdam: grote kanshebber op een Michelinster
We hebben een pareltje in Amsterdam voor je gevonden! R21 is het geesteskind van Orlando David, een chef met 21 jaar ervaring en een culinaire CV waar je spontaan honger van krijgt. Waaronder: Oud Sluis, The Jane en Wolf Atelier. Juist ja, geen kleine zaken. Eindelijk heeft hij zijn eigen zaak en geloof ons, daar wil je echt naar toe.
R21 zit in een prachtig monumentaal pand op tien minuten lopen van Amsterdam-Centraal in de Peperstraat, dicht bij het Waterlooplein en het Scheepvaartmuseum en schuin tegenover het ook al zo bejubelde Gebr. Hartering.
Orlando serveert gerechten die net zo veel van de wereld hebben gezien als de chef zelf. Internationaal, seizoensgebonden, en met een piekfijne service. Maar wél zonder sterallures. En Michelin, als jullie meelezen: als R21 dit jaar geen ster krijgt, eten wij onze neus op.
Van Oud Sluis naar eigen zaak: de reis van Orlando David
Chef en eigenaar Orlando groeide op in Amsterdam in een echte horecafamilie. Zijn moeder, Ana Castro, runde Café Het Paleis en Café Walem. Zijn zus Kira runt samen met haar man fine dining restaurant L’église in Zwolle. Na de sluiting van Oud Sluis, waar David destijds werkte, verhuist hij terug naar Amsterdam. Daar gaat hij aan de slag bij Singel 101 – het fine dining restaurant van zijn tantes Anahi en Julia Castro. Aangemoedigd door zijn familie zet David in 2023 – na 21 jaar in verschillende topkeukens te hebben gewerkt – eindelijk de stap met een eigen restaurant; R21.
Rustgevend interieur
Het interieur is warm, modern én stijlvol. En leuk: het restaurant zit in een hoekpand en zowel aan de voorkant (de straatkant) als aan de achterkant zijn zitplaatsen. Aan de voorkant zit je wat intiemer, boven de keuken en de bar, aan de achterkant is het wat lichter en heb je uitzicht op de Peperbrug en de Montelbaanstoren. De kunst aan de muur komt van familievriend Bilal Chahal en de Escher-prenten aan de muur zijn van David’s moeder. Zo persoonlijk voelt het dus ook.
Eigen kruidentuin
Orlando werkt met lokale producten: kruiden van een wildplukker en uit het eigen kruidentuintje van R21, vis uit de Noordzee, rundvlees van Hollandse dubbeldoelkoeien. Olie, bouillon en siropen maken ze zelf. En dankzij fermentatie haal je ook midden in de winter de zomer op je bord. Sommige gerechten worden aan tafel van een sausje voorzien, zoals de zalige makreel met rettich, radijs en crème van citroen.
Verschillende tasting menu’s
Bij R21 kun je kiezen uit verschillende à la carte gerechten of een 4- of 6-gangen tasting menu – wij gaan voor het laatste, met wijnarrangement. En dat blijkt een goeie keuze, want de lieve Texaanse sommelier schenkt stuk voor stuk perfect passende wijnen in. Geen zin in lang tafelen? Dan is er ook nog de mogelijkheid om aan de bar een brioche met gerookte paling, pata negra of Zeeuwse oesters te bestellen, bijvoorbeeld met een cocktail of een glas bubbels erbij.
Allemaal zó lekker!
Natuurlijk zijn we al blij als we op een mooie plek zitten en de service hartstikke goed en leuk is. Maar als je dan ook nog omver geblazen wordt door het eten… En dat gebeurt hier met iedere hap, van amuses tot dessert. De gerechten blinken uit in elegantie en frisheid – op de buikspek na, die met een waanzinnige mole – de bekende Mexicaanse marinade – komt. Te gek is dat hierbij een soort Bloody Mary cocktail wordt geserveerd, maar dan met mezcal. En deze is wel weer heel fris en past er perfect bij.
Een bloem van koolraap
Het menu begint meteen met een geweldig gerechtje. Een bloem van koolraap, met salade van quinoa, groene asperges en een vinaigrette van umeboshi (een Japanse vrucht die zuur en zout tegelijk is en op een pruim lijkt). De smaak is verfijnd en fris en kijk nou hoe mooi het gerecht is opgebouwd!
Zeebaars van je dromen
Een andere favoriet van het menu is de zeebaars met doperwtjes, lamsoor, mint, verveine en een bouillon van gebarbecuede zeebaars. De vis smelt bijna op je tong, de erwtjes zijn perfect gegaard met een kleine bite en de lamsoor heeft een delicate en ziltige smaak. Heerlijk!
Lamsvlees met asperge beurre blanc
Waar de buikspek een beuker van een gerecht is, qua machtigheid, is het lamsgerechtje juist ingetogen. Het vlees is ongelofelijk mals en wordt geserveerd met een witte asperge, asperge beurre blanc en gevulde morilles. Werkelijk verrukkelijk!
Prijskaartje? Valt reuze mee voor deze kwaliteit
Voor een zesgangen diner, plus amuses, brood met heerlijke boter en friandises, betaal je 90 euro. R21 bewijst hiermee dat fine dining niet altijd je creditcardlimiet hoeft aan te tikken. De sfeer is relaxed, de bediening sympathiek en steengoed, en je proeft in alles dat hier liefde in zit – niet alleen in het eten, maar in de hele sfeer. Dus ben je op zoek naar een leuke plek voor je aankomende date? Dit is ‘m hoor!
Locatie en openingstijden R21
📍Peperstraat 23, Amsterdam
🕖 Open: dinsdag t/m zaterdag van 18:00 tot 00:00 uur
🍴 42 zitplaatsen, 4 aan de bar
🔗 r21.amsterdam
Dit bericht op Instagram bekijken
Lees ook:
- Review: het nieuwe Franse restaurant Veneur in Amsterdam
- Restaurant V12 in Amsterdam-Noord: lekker eten, fijn terras en goed geprijsd
- Bakkerij en restaurant Papillon is de nieuwe buurtfavoriet in Amsterdam-Noord
