Michelin komt er weer aan: krijgen deze restaurants in 2024 een eerste, tweede of zelfs derde ster?

Op 7 oktober aanstaande worden de nieuwe Michelinsterren uitgedeeld. Op vervolg van de Michelinsterren van 2023 blikken we vooruit. Wat zijn de grootste kanshebbers op een eerste ster? En welke restaurants maken kans op een tweede of zelfs derde ster? 

Dit jaar vindt de Michelin-uitreiking pas laat in het jaar plaats. Voorheen vond de ceremonie steevast plaats in het voorjaar, ditmaal worden de sterren pas op 7 oktober uitgedeeld. Dit gebeurt tijdens de horecavakbeurs BBB Maastricht.

Vijf criteria voor een Michelinster

In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, worden de Michelinsterren alleen toegekend voor de kwaliteit van de keuken die een restaurant op een bepaald moment aanbiedt. De inspecteurs van Michelin houden geen rekening met het servies of de sfeer van een restaurant. Deze aspecten worden wel gedocumenteerd, maar worden niet meegenomen in de uiteindelijke beslissing.

Michelin gebruikt wereldwijd vijf criteria om een goed restaurant te beoordelen: de kwaliteit van de producten, de beheersing van de kooktechnieken, de harmonie van de smaken, de persoonlijkheid van de keuken zoals die op het bord tot uiting komt, en de consistentie van de service gedurende het hele menu en tussen de verschillende bezoeken door.

Huidige stand van zaken

Wat heeft dit opgeleverd? Er zijn 103 restaurants in Nederland met 1 Michelinster; 17 daarvan waren nieuw in de lijst van vorig jaar. Volgens Michelin betreft het hier restaurants met een verfijnde keuken die zeker het bezoeken waard zijn. Restaurants met twee Michelinsterren zijn er stukken minder. Slechts 20 restaurants in Nederland kunnen twee sterren achter hun naam plakken. Deze restaurants hebben volgens Michelin een uitzonderlijke keuken en zijn een omweg waard. En dan waren er met de laatste uitreiking 2 restaurants met drie sterren. Restaurants met een unieke keuken en de reis meer dan waard; deze restaurants zijn een bestemming op zich – aldus de beroemde gids. Dat zijn Inter Scaldes (in Kruiningen) en De Librije (in Zwolle).

Vanwege de wisseling van de wacht verloor Inter Scaldes de sterren, maar goeie kans dat de nieuwe eigenaren van Inter Scaldes hun sterren terugkrijgen. Niet in 1x drie, maar wellicht wel in een keer twee sterren.

Nieuwe Michelinsterren in Amsterdam in 2024

In de race voor een eerste ster zijn onder andere de Amsterdamse restobar Troef, een laagdrempelige parel in Amsterdam-Oost waar je geweldig kunt eten, en de Amsterdamse fine-dining zaak Showw. Dit is het restaurant van de begeesterde sommelier Lendl Mijnhijmer en chef Dorus Floris, die elkaar leerden kennen bij Bougainville*.

Net iets buiten Amsterdam, in Ouderkerk aan de Amstel, is SAAM een grote kanshebber voor een eerste ster. SAAM staat voor South Africa-AMstel en je proeft er gerechten die een samensmelting zijn van de Nederlandse en Zuid-Afrikaanse keuken. Ik heb er een paar keer gegeten en ben iedere keer weer onder de indruk. Dat geldt trouwens ook voor Taiko in het Conservatorium Hotel in Amsterdam. Vorig jaar uitgeroepen tot het Beste Aziatische Restaurant van 2023. Zou het eindelijk ook een ster krijgen?

Horecavakblad Misset Horeca tipt ook De Mark in Durgerdam (nabij Amsterdam-Noord) voor een eerste ster. Als deze valt, is het het vierde restaurant met een ster voor de mensen van 212, die vorig jaar een ster ontvingen voor hun Bistro de la Mer en ook al een ster hebben voor De Juwelier én twee sterren voor restaurant 212.

Nog meer kanshebbers

Yano in Rotterdam gaat zeker een eerste ster ontvangen, dat kan bijna niet anders. Bij het restaurant dat gastvrouw Britta en chef-kok Yuri samen openden in november 2022 klopt alles. Hier zit zoveel liefde, passie, eigengereidheid en kunde. Het stel – zij is half Fins, hij half Moluks – heeft alle ingrediënten uit hun leven door elkaar gemengd, van hun afkomst tot hun gezamenlijk opgedane ervaringen bij Rotterdamse toprestaurants als FG Restaurant** en Amarone*. Niet voor niets werd YANO door Gault&Millau meteen als Nieuwkomer van het Jaar aangemerkt.  

Nog een aankomend sterrenkoppel: Casimir Evens & Lotte Bloem van Odille in het Brabantse Sint-Oedenrode. Eerst werkten ze samen bij VANE in Eindhoven – hij als executive chef en zij als restaurantmanager en sommelier. Ze besloten daarna samen een restaurant te beginnen. Casimir en Lotte maken er samen iets heel bijzonders van, met keukenblokken in het hart van de zaak waaraan de koks hun werk doen. Zo hebben alle gasten eersteklas zicht op de bereiding van hun creatieve maaltijd. 

In Utrecht zou het best kunnen dat Hemel & Aarde een eerste ster pakt. Hier wordt creatief gekookt, van kop tot staart en van blad tot wortel. De liefde voor wijnen is bij Restaurant Hemel & Aarde al jaren in ieder glas te proeven en afgelopen mei opende het team achter het Utrechtse restaurant een wijnbar in de extra ruimte naast het restaurant. Wijnbar Hemel & Aarde volgt dezelfde filosofie als het restaurant: een verrassend menu vol seizoensproducten, geserveerd met veel persoonlijke service.

Een derde ster?

Zou Michelin zo gul zijn ook wat derde sterren uit te reiken dit jaar? De Nieuwe Winkel** (Nijmegen) is al eens uitgeroepen tot beste groenterestaurant ter wereld, wie weet. En wat te denken van restaurant Fred in Rotterdam**? Nog verder naar het zuiden doet Hans van Wolde geweldige dingen bij Brut172** (Reijmerstok).

We zijn razend benieuwd naar het oordeel van de inspecteurs en houden je uiteraard op de hoogte!

Lees ook:

• Snel reserveren: dit zijn de nieuwe Bib Gourmand restaurants van 2022 volgens Michelin
• Dit zijn de grootste misvattingen over chefs, volgens chefs 
• Bezorgapps? Dit is waar (sterren)chefs bestellen

Beeld: Hans van Wolde, Brut172**