Peperduur sterrenrestaurant Eleven Madison Park in New York wordt helemaal vegan

Alleen maar groente, paddenstoelen, peulvruchten en kruiden: dat staat er straks op de menukaart van een van de duurste restaurants in New York, Eleven Madison Park. De deuren van het sterrenrestaurant gaan op 10 juni weer open als honderd procent veganistisch restaurant.

Tijdens de gedwongen corona-sluiting van zijn zaak is Daniel Humm, de chefkok en eigenaar van Eleven Madison Park, gaan nadenken over het huidige voedselsysteem. Dat kan écht niet langer zo, vindt hij. ‘Het is niet duurzaam,’ zegt hij. ‘Het is duidelijk dat we na het afgelopen jaar, niet hetzelfde restaurant konden openen.’ De lockdown was heel pittig voor Humm en zijn personeel, hij overwoog zelfs om maar helemaal te stoppen met zijn restaurant. Zijn samenwerking met Rethink Food, een organisatie die maaltijden regelt voor daklozen in New York, maakte diepe indruk op de betrokken chef.

Dure krop sla

Switchen naar veganistisch is een ingrijpende verandering, want het restaurant was onder andere beroemd door hun signature dish met speenvarken, hun beroemde zee-egel en de eendenborst met lavendelmarinade. Nee, alle vis en vlees verdwijnen van de kaart. Een kleine uitzondering maakt Humm voor honing, want dat doet hij graag in z’n thee, maar verder: alles plantaardig. Hoe het vegan menu eruit gaat zien, is nog niet bekend.

Op de website staat dat een menu van acht tot tien gangen zal worden geserveerd in het restaurant. Aan de bar kunnen gasten een korter tasting menu bestellen, of een paar vegan hapjes bij een glas wijn of een cocktail. Wat wel bekend is: de prijzen blijven gelijk, en dat is in dit geval: torenhoog. Zakenkrant Forbes schrijft cynisch: 335 dollar is een hoop geld voor een kropje sla.

Vegan fans

Vegan wint fans. In Frankrijk kreeg een paar maanden geleden restaurant ONA een Michelin-ster, de eerste voor een vegan restaurant in Frankrijk. Chef Claire tilde haar plantaardige restaurant van de grond dankzij een crowdfunding, want geen enkele bank zag er brood in.

Lees ook:

• Vegan eten binnen de poolcirkel is bijna onmogelijk
• De ontluisterende waarheid over vegan kaas
• Vegans delen de meest treurige desserts die ze op hun verjaardag kregen

Bron: New York Times, Forbes