Wagyu voor thuis: grijp nú je kans!
Wagyu-vlees is voor de meeste mensen iets magisch. Iets exclusiefs – en logisch ook, met vlees van Japanse koeien dat, afhankelijk van de kwaliteitsgradatie, behoorlijk in de prijs kan lopen. Prijzig op menukaarten, dus sla dit weekend je slag en koop eens wagyu van topkwaliteit voor thuis!
Wagyu betekent ‘Japanse koe’. Dat dit vlees uit Japan zo duur is, komt door verschillende factoren. Zoals: een superieur zwart koeienras met geografische bescherming, gecombineerd met superieure individuele voeding (vaak rijststro, mais en soja) en optimale leefomstandigheden dankzij onder meer kleinschalige opvang.
Fantastische vetmarmering
Met als resultaat een unieke en fantastische ‘vetmarmering’. Dit wil zeggen dat het vet niet óm, maar echt ín het vlees zit. ‘Gewoon’ vlees heeft een randje vet en is in het midden glad en egaal rozerood, of heeft een grove vetdooradering. Wagyu heeft een ragfijne vetdooradarering of marmering. Hoe fijner, hoe beter. En dan over de hele koe. En geloof me: dit is wáánzinnig lekker!
Goed nieuws (voor je gezondheid en portemonnee)
Wagyu is dankzij die marmering erg mals en heeft veel gezond, want onverzadigd, vet. Vanwege dat vet vult het vlees goed, waardoor je tot een derde minder ervan hoeft te eten dan van ander vlees. Dat maakt zo’n steak in het gebruik alweer drie keer zo goedkoop.
Maar het kan nog goedkoper. Want net als bij andere koeien, heb je bij wagyu populaire en minder populaire delen. En dat terwijl de hele koe prachtig dooraderd is. Dus ook die minder bekende delen als de hals (chuck roll) zijn lekker. Die worden alleen kleiner gesneden vanwege de iets taaiere textuur dan van de ribsectie. Die kleine stukjes heten yaki niku, en iets groter heten ze niku tori. En: ze zijn een soort van betaalbaar.
Zo heb je voor relatief weinig geld wagyu van je eigen grill of BBQ. Even om en om bakken tot een lichtbruin korstje ontstaat, wat zout en peper naar smaak eroverheen en eventueel een soja- of ponzusausje erbij.
Grijp je kans!
Nice to Meat, de Nederlandse importeur van 100 procent Japans wagyu-vlees, opent vandaag en morgen een speciale, tweedaagse pop-up. Dit is een unieke kans om dat exclusieve stukje vlees, dat normaal gesproken op de menukaart van sterrenzaken staat, te bemachtigen. Naast het exclusieve steak en dry-aged assortiment hebben ze ook een aantal scherpe aanbiedingen. Zoals fantastische hotdogs, tournedos en dagvers gehakt. Ook is er een grill-expert aanwezig en een culinair adviseur, Jeroen Kistemaker. Hij is meermaals in Japan geweest en vertelt je graag meer over wagyu.
Vanaf vandaag is de pop-up slagerij van 12:00-17:00 uur geopend in de demokeuken en -slagerij op de Kobaltstraat 2 in Almere, het kantoorpand van Nice to Meat aan de A6. Zaterdag 6 februari gelden dezelfde openingstijden.
Meer weten over wagyu?
We vroegen Mikel Pouw van Nice to Meat of hij ons even heel kort kon uitleggen waarom wagyu zo verslavend is. Je ziet het in onderstaand filmpje.
Lees ook:
- Wagyu-katsu-sando is de duurste sandwich ter wereld
- Smaakt wagyu echt anders dan angus?
- Recept: hotdog Japanse stijl van topchef Robert Kranenborg
