Geweldige gerechten en heerlijke sfeer bij Fitzgerald in Rotterdam
Sinds de verkoop van sterrenzaak Fitzgerald in Rotterdam zijn de kwaliteit en de service gebleven, maar de prijzen verlaagd (!) en het is allemaal wat losser en toegankelijker dan voorheen. Met zowel aan de voorkant (in de bediening) als aan de achterkant (de keuken) een supergedreven en jong team. Een heerlijke zaak om snel te bezoeken, is onze tip.
Dat je in Rotterdam ontzettend goed kunt eten, wisten we al. Zo bezochten we onlangs verschillende Rotterdamse zaken als restaurant Fred**, Streetfoodbar S.O.S. van François Geurds, het Vietnamese Madame Saigon, YANO, Grace en On Cru. Na hele goeie verhalen over Fitzgerald* zoefden we weer naar 010.
Nieuwe eigenaar Fitzgerald
Sinds kort heeft het Rotterdamse toprestaurant een nieuwe eigenaar. Een familiebedrijf met veel horeca ervaring, schijnt het. Die nieuwe eigenaar treedt niet op de voorgrond. Sterker, we hebben geen idee wie het is. Maakt ook niet uit, de leiding is in handen van de chefkok en maître die het restaurant van haver tot gort kennen. En de belofte stemt gelukkig: Fitzgerald is toegankelijker gemaakt, de prijzen verlaagd en dat terwijl er nog altijd op hetzelfde hoge niveau wordt gekookt.
Open keuken, bijzondere bar bites
Fitzgerald zit aan het Gelderseplein, om de hoek van Het Witte Huis (‘de eerste skyscaper van Europa!’, wordt ons enthousiast vertelt), en om de hoek bij de iconische kubuswoningen en de oude haven. Bij binnenkomst valt meteen op hoe groot het restaurant is. Voorafgaand aan het diner kun je een aperitief drinken aan de bar in het midden van de zaak. Zowel links als rechts van de bar zijn twee grote maar intieme ruimtes gecreëerd, met grote ramen en met een open keuken aan een van de ruimtes. Ook is er een private dining. Vergeet standaard bar bites, hier staat onder andere carpaccio van wagyurund, oesters, kaas en verschillende vegetarische bites op de kaart.
-
- Opvallend: de hoge ramen, intieme setting…
-
- en de deels open keuken
-
- Chique bites aan de bar
Chef Michael Verhagen
Michael Verhagen, een grote vriendelijke reus, werkt al sinds de opening in 2015 bij het restaurant dat in 2018 een Michelinster kreeg. Eerst als souschef en sinds december 2021 als chefkok van Fitzgerald. Zijn passie voor koken ontstond als klein jongetje toen hij zag hoe zijn oma mensen met haar kookkunsten kon samenbrengen rond haar tafel. Verbinden is dan ook precies wat een goede maaltijd volgens hem doet. Zijn kookstijl heeft een klassieke basis, maar wel met accenten uit Japan, Zuid-Amerika, Spanje en Suriname. In dit laatste land liggen deels zijn roots en heeft hij ook gewerkt. Hij kookt uitgesproken maar met finesse. Het is altijd ‘aan’ zoals ze in Rotterdam zeggen, maar wel in balans met veel fraîcheur.
Samen met de vrolijke maître-sommelier Bas van Beveren heeft hij de leiding over Fitzgerald en in de keuken wordt hij bijgestaan door keukenchef Leonardo Sussi, die bij Italiaanse tweesterrenzaken heeft gewerkt. Bas en Michael werkten al samen in het restaurant van het Wereldmuseum in Rotterdam, en nadat Bas een periode bij het Rotterdamse The Millèn werkte, zijn ze sinds een klein jaar weer herenigd bij Fitzgerald.
Opmerkelijk: opleidingen raden stage bij groenterestaurant De Nieuwe Winkel** af
Lagere prijzen
De prijzen zijn iets verlaagd – een unicum in de Nederlandse horeca waar de prijzen vooral zijn gestegen – en doordeweeks is het nu ook mogelijk om vier gangen te bestellen in plaats van een groot menu. Eigenwijs als we zijn, bestellen we toch het menu. De amuses laten meteen zien en proeven wat ze hier in huis hebben. Waanzinnig is de ‘Ferrero Rocher’; krokant gebakken gesuikerd briochebrood met een crème van eendenlever, chocola met hazelnoot, een gel van kalamansi (een Aziatische citrusvrucht) en stukjes ansjovis. Het zoet van de lever met het ziltige van de ansjovis brengt een ware smaakexplosie teweeg. Wat een geweldige start!
-
- Ferrero Rocher
-
- Wat een smaakexplosie!
We zitten overigens erg lekker, met uitzicht op het in 1897 gebouwde Witte Huis. Voorbeeld hiervoor diende de Amerikaanse wolkenkrabbers en het was destijds het hoogste kantoorgebouw van Europa. Nu is dat nauwelijks meer voor te stellen; de Burj Khalifa in Dubai tikt bijvoorbeeld al een duizelingwekkende 828 meter aan. De gezouten roomboter komt ook als een torentje de keuken uit, vergezeld van erg lekker brood. We trappen er altijd is, weten dat er nog veel gerechten volgen en dan toch tot twee keer toe een nieuw setje brood en boter laten aanrukken… Die boter, uit de Loire, is dan ook ongelofelijk lekker, zo romig, zo zalvend zacht… hemels!
Heerlijke wijnen
Danny Gonzalez, de vorige eigenaar van restaurant Fitzgerald, stond bekend om zijn imposante wijnkelder en won al eens de ‘Wijnkaart van het Jaar 2022’ van Gault&Millau. Hij beschikte dan ook over één van de meest uitgebreide wijnkaarten van Europa. Danny nam zijn wijnen mee en bij Fitzgerald zijn ze de wijnkelder nu langzaam aan het vullen. Inmiddels heeft Bas een mooie nieuwe kaart opgebouwd met zo’n 120 wijnen die voornamelijk uit Europa komen. Sommelier Duco de Leeuw weet precies de juiste wijnen te schenken die dezelfde balans en finesse hebben als de gerechten van Michael. Zoals de Chardonnay van GlücksJäger uit de Pfalz met de Dalmatiër van de wijnmaker op het etiket.
Het is een sublieme match met het gerecht van makreel en courgette dat door de chef zelf aan tafel wordt gebracht.
Signature dish
De signature dish van Michael is een vegetarische Surinaamse roti, dus zonder kippendijen (maar wel eventueel aan te vullen met Imperial heritage kaviaar, dat kost 15 euro meer), zacht gegaarde Charlotte aardappel, een saus van Zeeuwse Doré aardappeltjes, kousenband en een klein beetje kroepoek voor de crunch. Werkelijk een waanzinnig gerecht. De meest elegante Surinaamse roti die we ooit hebben gegeten. Erbij drinken we Viognier van Louis Chèze uit het noordelijke deel van de Rhône. Een heerlijke en verfijnde wijn met bloemige en aromatische aroma’s en steenfruit in de smaak. Dit kost 11 euro per glas en dat is een mooie prijs voor zo’n wijn en voor de plek waar we zitten.
Zwezerik
Het menu bouwt zich op naar iets sterkere smaken. Het gerecht van kalfszwezerik wordt geserveerd met doperwt, Íbericoham en truffel. Zwezerik is de nog niet ontwikkelde thymusklieren van het kalf en hoewel dat niet perse aantrekkelijk klinkt, is het een ontzettend smaakvol stukje orgaanvlees. Helemaal als het zo subliem wordt klaargemaakt als hier. De Íberico geeft wat lichtzoets en ziltigs mee aan de zwezerik en de verse erwtjes poppen bijna in onze mond.
Lamsvlees met Toscaanse rood
Bij het volgende gerecht van lamsvlees schenkt Duco een glas Montalcino ten zuiden van Toscane. Lekker fris maar ook een klein beetje zwoel. Het is het allereerste lam van goeie kwaliteit van dit seizoen en wordt nu nog van de zuidkust van Engeland gehaald, maar uiteindelijk gaan ze over naar Texels lam. Het rugfilet, het mooiste deel van het lam, is ontzettend mals en zo lekker… Met een klein stukje korst eraan. Daarbij artisjok met cantharellen, gel van sherry en een olie van peterselie en last but not least: aardappel millefeuille. Wederom een ontzettend mooi en lekker gerecht. Zo smaakvol en zo subtiel tegelijkertijd. Wat is dit genieten!
Door al het brood en boter hebben we geen ruimte meer voor het dessert, want ongetwijfeld ook van een ongekende schoonheid zal zijn. Hiervoor komen we graag een keer terug. Want wat is dit een heerlijke zaak waar je ontzettend in de watten wordt gelegd. Door de geweldige gerechten (overigens opgediend op prachtig servies) en door de de attente en vrolijke bediening.
Truffeldiner en barbecuelunch
In de loop van het jaar gaat Fitzgerald events organiseren, zoals een kaviaarlunch, een truffeldiner en een barbecuelunch in de prachtige tuin. Hou dat vooral in de gaten.
Restaurant Fitzgerald, Gelderseplein 49, Rotterdam
Dit bericht op Instagram bekijken
Lees ook:
- OH YES! Je kunt nu ‘nduja kopen in de supermarkt
- Geniaal: hier gebruik je het lipje van je fles zonnebloemolie dus voor
- Wat is gochujang en wat kun je ermee?
