Waarom ik nooit meer het groen van wortels weggooi

Of je nou snel voor jezelf wilt koken of onverwacht gasten te eten krijgt, pesto is dé uitkomst. Iedereen kent de klassieke pesto gemaakt met basilicum (lekkere tip: pesto-eggs!). Maar wij zijn ook dol op salie-walnootpesto, spinaziepesto, citroenpesto, boerenkoolpesto, pistachepesto en pesto gemaakt van… het groen van wortels! Dat groen weggooien is dus echt heel erg zonde!

33% van al het eten dat wereldwijd wordt geproduceerd, wordt weggegooid. Dat kan, nee wacht: moet anders. Thuis en in de horeca. Low waste- menu’s is dan ook een van de food trends van 2024. Met een beetje creativiteit en heel veel goede wil kun je zoveel meer doen met vlees, vis, gevogelte en groenten. Zoals het groen van je wortels gebruiken om pesto mee te maken.

Freestylen

Koken is freestylen, vind ik. Daarom ben ik ook zo slecht in het maken van taarten en ander gebak, waar freestylen de grootste misbaksels oplevert. Daar geldt: alles netjes afwegen en niet denken dat een beetje van dit of iets meer van dat je baksel ten goede komt. Met pesto kan dat wel. Hou je van een hele kazige pesto, voeg gerust wat meer Parmezaanse kaas of Pecorino toe. Vind je pijnboompitten te duur of heb je last van pijnboompittensyndroom? Voeg dan goedkopere ingrediënten toe. Je basilicum verruilen voor het groen van wortels is ook een bijzonder goed idee.

Zo maak je pesto van het groen van wortels

Je wortel-groen niet weggooien, maar er een pesto van maken, ik vind dit echt een openbaring. Dit idee komt dan ook niet van mezelf want zo snugger ben ik niet. Het is een idee van chef Brandon Collins, die ik onlangs ontmoette op een trend-dag van Unilever. Aangezien hij chefs adviseert, houdt zijn recept met de bijbehorende ingrediënten rekening met een weegschaal om alles precies af te wegen. Ik doe dat dus niet, maar wil je alles precies doen, volg dan de afgemeten porties. Avocado gebruikt hij voor de extra romigheid, de groente moet je eerst even blancheren.

Blancheren kun je leren

Breng een pan met een laagje water aan de kook (ca. 10 cm is genoeg) en breng op smaak met een heel klein beetje zout. Zet een kom klaar met een zeef erin en pak een keukentang of schuimspaan. De spinazie laat je per handvol in het water zakken tot het slinkt. Let op, dit gaat heel snel. Binnen een paar seconden is het gereduceerd tot een perfecte portie. Vis de spinazie eruit en laat uitlekken in de zeef. Doe hetzelfde met het wortel-groen.

Doe de geblancheerde groenten samen met de andere ingrediënten in een foodprocessor en maal totdat de pesto de juiste consistentie heeft. Proef even en breng eventueel nog op smaak met extra zout en peper of extra citroenzest. Wat ook lekker is? Er een beetje verse munt bij doen en wat pistachenootjes. En dan lekker op een ciabatta met wat gesmolten kaas en tomaten tapenade.

Lees ook:

• Let’s go: in Italië is een fontein waar gratis rode wijn uitkomt
• Bij deze pizzeria in Italië staat een sushipizza op het menu
• Vul de glazen maar bij: van wijn proeven word je slimmer