Restaurant TOZI in Amsterdam heeft een nieuwe chef en zijn pasta is geweldig

TOZI staat al jaren op ons lijstje van favoriete Italiaanse restaurants in Amsterdam. Gevestigd vlakbij het Vondelpark, bekend om hun Italiaanse cicchetti en altijd lekkere menukaart, is TOZI geen plek waar je alleen naartoe gaat voor de pasta. Je gaat erheen voor het geheel: de sfeer, de gastvrijheid, de wijnen, en jawel – de gerechten die stuk voor stuk gemaakt zijn om te delen. Hoewel je dat bij de meeste gerechten waarschijnlijk niet wil, zo lekker zijn ze. 

Nieuwe chef

En nu is er nieuws: TOZI heeft een nieuwe executive chef. Gaetano Verde, een jonge Italiaanse chef met een indrukwekkend CV (zoals: het Ritz in Parijs en Atelier Joël Robuchon). Chef Gaetano is niet gekomen om de boel alleen wat op te frissen. De klassiekers op het Best of TOZI-menu zijn gebleven (thank God voor de zucchini fritti), maar op de vernieuwde kaart schitteren ook nieuwe lievelingen.

Mezze maniche met lamsragout en Caciocavallo

Zoals zijn mezze maniche met lamsragout en Caciocavallo-kaas. Mezze maniche is een Italiaanse pastasoort, wat letterlijk ‘halve mouwen’ betekent. Het is een korte, rechte pasta, vergelijkbaar met rigatoni, maar kleiner. De pasta heeft een unieke vorm die goed saus vasthoudt, waardoor hij ideaal is voor rijke en stevige sauzen. Dit gerecht is zo smaakvol, dat je na de eerste hap eigenlijk alleen nog maar in stilte kunt genieten. De ragout is zijdezacht, diep van smaak, en de Caciocavallo geeft het geheel een licht pittige, romige finish. Dít is comfort food op sterrenniveau!

Cicchetti om te delen

TOZI staat voor delen. Letterlijk: de naam betekent in Venetiaans dialect ‘een groep vrienden’. Het menu is dan ook gebaseerd op het cicchetti-principe: kleine bordjes, bedoeld om met je tafelgenoten van te proeven. Pluspunt is dat je veel uiteenlopende gerechtjes kunt proeven, minpunt is dat het wel echt kleine gerechtjes zijn, waarvan je soms maar een paar happen eet. En de prijs is behoorlijk.

TOZI Feast Menu

Wij gingen voor het TOZI Feast Menu (€89 p.p., vanaf 2 personen). En hoewel het kritiekpunt van hierboven, is de kwaliteit ontzettend goed. Het menu begint met verschillende gerechtjes die tegelijkertijd op tafels worden gezet;

• Huisgemaakte focaccia: drie stukjes met verschillende toppings, ontzettend lekker!
• Carpaccio van zeebrasem met witte amandelen: heerlijk mals!
• Kabeljauwpolpette met chili-tomatendip: grote gefrituurde ballen met hierin een kazige kabeljauwvulling. Wow!
• Rundercarpaccio met Parmigiano Riserva, rucola en gedroogde tomaat: perfectie! Supermals vlees, geen toeters en bellen maar gewoon de beste producten in de spotlight.
• Burrata met courgette en lichte muntdressing: what’s not to like?

En natuurlijk bestellen we ook de zucchini fritti, die krokant, luchtig en zó lekker zijn dat je die echt niet kunt overslaan, ook al staan ze niet op het Feast Menu.

De wijnkaart: Soave en Chianti Classico

Wijnliefhebbers komen bij TOZI net zo aan hun trekken als pastafans. De overzichtelijke kaart staat vol met Italiaanse pareltjes. Een van onze favorieten? De Soave Classico Netrroir van Cantina Mainente (€10,50 per glas). Gelaagd, intens en met die minerale toets die het perfect doet naast vettige gerechtjes zoals de Zucchini Fritti.

En er is meer: de witte Gavi uit Piemonte bij de voorgerechtjes, een prachtige Langhe Chardonnay bij de tonnarelli Cacio e Pepe met zwarte truffel, en een klassieke Chianti Classico bij de kalfssaltimbocca.

Tonnarelli Cacio e Pepe met zwarte truffel

Naast die waanzinnige lamsragout staan er meer hoogtepunten op het menu:

• Tonnarelli Cacio e Pepe met zwarte truffel: aan tafel afgemaakt door de leuke Skander en van zwarte truffel voorzien. Een feestje om te zien en om te eten.
• Kalfssaltimbocca met geroosterde paprika’s: oelala, wat een lekker vlees en wat een sausje!
• Gegrilde zwaardvis in kruidenkorst met salmoriglio: perfect gegaarde vis in een saus, of dressing eigenlijk, van citroen, peterselie, knoflook en oregano (sammurigghiu in het Siciliaans). Erbij knapperige sperziebonen.

Afsluiten doen we met de TOZI tiramisu, chocolade caprese met (waanzinnig!) hazelnoot-ijs en een friszoete aardbeiensalade met citroensorbet. Alledrie ontzettend lekker!

Aperitivo o’clock

Een aanrader dus! Vergeet ook niet even aan de bar te gaan zitten voor of na het eten. TOZI serveert namelijk heerlijke Negroni’s en andere cocktails en een uitstekende selectie wijnen per glas.

TOZI openingstijden en locatie

Kom voor de cicchetti, blijf voor de wijn, en droom ’s nachts van die pasta. Buon appetito!

Openingstijden: woensdag t/m zondag, 17:30 – 23:00 (keuken sluit om 21:30)

Adres: TOZI Restaurant & Bar, Koninginneweg 34, Amsterdam

Website: www.toziamsterdam.nl

Lees ook:

• Restaurant Spectrum** van Sidney Schutte komt met compact menu: fine dining zonder uren tafelen
• Review: het nieuwe Franse restaurant Veneur in Amsterdam
• BAUT Del Sol: het Ibiza van Amsterdam waar je nu heen wil