Hasta La Vista, Baby! combineert het beste van Spanje en Portugal

Op de negentiende verdieping van hotel INNSiDE by Meliá in Amsterdam (Zuidas) waar voorheen skybar Cielo zat, is Hasta La Vista, Baby! geopend. Hier eet je heerlijke gerechten, voornamelijk uit de Spaans-Portugese keuken, shaken ze goeie cocktails en natuurlijk geniet je er van het uitzicht. Hiervoor is zelfs een speciale tribune gebouwd..

door Sharon van Lokhorst

Dat je lekker kan eten in het bekende zakendistrict vol hoogbouw, wisten we al. Zo schoven we reeds vol enthousiasme aan bij GREEN van Peter Lute en Nela. Hasta La Vista, Baby! is de nieuwste aanwinst.

Drie verschillende ruimtes

Hasta La Vista, Baby! is opgedeeld in drie ruimtes; ‘the stage’, oftewel de tribune – om op grote hoogte cocktails te drinken met royaal uitzicht over de stad – een midden gedeelte met een lange bar (waar ook bar bites worden geserveerd), en een grote ruimte achterin bij de open keuken om te dineren. Overal is flink uitgepakt met kleur, materiaal en stoffen. Blauwe fluwelen banken, grote roze lampenkappen, lichtblauwe hoge stoelen, dat werk. Hier zit je warm en comfortabel.

Mocktails: 9/10.

De cocktails, ze kosten rond de 15 euro, zijn geïnspireerd op klassieke sprookjes uit Spanje en Portugal. Los van de kaart kun je ook vragen om een klassieke cocktail, als een Espresso Martini (de irritantste cocktail om te bestellen) of een Old Fashioned; die worden hier ook gewoon gemaakt. En wil je een cocktail zonder alcohol, zit je hier heel erg goed. Mocktails kosten 11 euro en er is keuze uit drie verschillende varianten, van fris tot zoet. En eerlijk: ze vallen ontzettend goed in de smaak. Hou je van mango, bestel dan zeker de Princess Elvira. Mocktails: 9/10, echt waar.

Japanse Wagyu A5

Je kunt à la carte dineren, maar wil je zo’n beetje de hele kaart proeven, dan is er de Hasta La Vista Experience Baby. Klinkt lekker en leuk, maar aangezien we een schaal- en schelpdierenallergie hebben, en er best wat gerechten tussenzitten die we niet eten kunnen, bestellen we wat losse gerechten van de kaart. We beginnen decadent met de Japanse Wagyu A5.

Deze wordt aan tafel kort aangezet (door de ontzettend vrolijke bediening) en opgerold met een klein beetje wasabi. Die A5 slaat overigens op de classificatie van het exclusieve vlees. Dat classificeren wordt gedaan door de Japanse Meat Grading Association – zij geven een ranking van A1 tot A5, waarbij A5 het hoogste en meest exclusief is. Van belang hierbij is onder andere de marmering van het vet, de kleur en de textuur van het vlees. Dit gerechtje is ontzettend lekker! 29 euro voor drie kleine rolletjes is natuurlijk ook ontzettend veel geld, maar kwaliteit heeft een prijs en het is (gelukkig) wel een smaaksensatie van jewelste.

Gevlinderde kip

De hoofdgerechten, we bestellen de ‘Young Chicken BBQ’ (26 euro) en de ‘Beef Chateau Briand Lusitano’ (69 euro, voor 2 personen), komen met een Portugese broodsalade en dikke aardappelchips met flinterdun geraspte kaas. De kip is gevlinderd, iets waar we een ontzettende voorstander van zijn, want het levert een enorm sappige kip op met een perfect (lees: crunchy) velletje. Het is hier niet anders. Dit is zó lekker! De frisse smaak komt door de marinade; de kip is gemarineerd in een badje van balsamicoazijn, grapefruit- en citroensap, en daarna gekruid met een pittige melange van onder andere chilivlokken, citroenzest en gerookt zout. Wat een topgerecht!

Chateaubriand

Chateaubriand is het dikke uiteinde van een ossenhaas en ontzettend mals, doordat het vlees weinig arbeid hoeft te verrichten. Er zit dan ook weinig vet aan het vlees. Hierbij komt een hele lekkere champignonsaus en Jamón Ibérico de Bellota (humble opinion: de allerlekkerste ham ter wereld). Die combinatie van de malse Chateaubriand met het vettige van Ibérico ham is werkelijk een hemelse combinatie. De Portugese broodsalade is, in tegenstelling tot de Italiaanse broodsalade Panzanella, wat boers en droog, maar zeker niet verkeerd van smaak. De dikke maar knapperige aardappelchips zijn erg lekker – we hebben hier dan ook met het magische trio aardappel, olie en zout te maken…

Dulces

Natuurlijk gaan we niet weg voor we een onvervalste Crème Catalán hebben gegeten. Romig, met een krokante buitenlaag… Crema Catalana, ofwel de Spaanse versie van een Crème Brûlée, is een van onze favoriete desserts. Net als de Wagyu, wordt deze aan tafel klaargemaakt. En niet, zoals we in Catalonië gewend zijn, opgediend in een plat aardewerk schaaltje, maar in een chic, hoog drankglas. Afgetopt met een beetje kiwi. Niet te zoet, wel erg lekker.

Locatie en openingstijden Hasta La Vista, Baby!

Lees ook:

• • Bij restaurant De Rozario is elke hap een schot in de roos
  • Tip! De Indonesisch Scandinavische keuken van Kafé Kontrast
  • Het bejubelde Aziatische restaurant Taiko maakt indruk met elke hap