Hotspot: het levendige Bar Fisk is je go to als je van vis houdt
Bar Fisk in de Amsterdamse Pijp is al jaren een favoriet adresjes voor visliefhebbers. Niet alleen om de verrukkelijke visgerechten – Bar Fisk ademt vis, van het interieur tot wat er op het bord ligt – maar ook om de levendige en gastvrije sfeer van Tel Aviv met dito smaken. Een rondje Albert Cuypmarkt sluit ik dan ook graag af bij Bar Fisk, jij straks ook?
Bij binnenkomst is het meteen duidelijk: Fisk = vis. De lamp aan onze tafel is gemaakt van een hengel, de onderkant van de houten bar heeft een schubbenstructuur en zelfs in het toilet zijn vissen getekend. Mocht je het niet van te voren weten, is het nu meteen duidelijk: als je van vis houdt, moet je hier zijn. Neem plaats aan de lange bar die naadloos overloopt naar de keuken en kijk mee met bartenders en chefs die direct voor je neus hun werk verrichten. Altijd leuk, zo front row zitten, vind ik. Wil je iets meer privacy? Pak dan een van de hoge tafeltjes.
Cocktails
Naast het eten staat Bar Fisk ook bekend om de lekkere cocktails. Het cocktailmenu van Bar Fisk is licht, kruidig en fruitig met een focus op verse ingrediënten, ontwikkeld om de smaakpapillen te prikkelen. We trappen af met een virgin cocktail, want nog meer dan in een cocktail mét alcohol herken je hierin de hand van de meester. Daarbij is het snikheet en uit ervaring weet ik: beter rustig beginnen. Erbij komt een broodstengel met wat matbuha (een gekookte salade van tomaten en geroosterde paprika’s, gekruid met knoflook en Spaanse peper), Harissa boter en een koolslaatje. Lekker fris!
Lekker samen delen
De gerechten op de kaart zijn bedoeld om te delen en kosten tussen de €9 en €18,50, voor dat laatste bedrag krijg je dan wel meteen een hele zeebaars. De focus ligt op vis, met een klein aantal vega- en vleesgerechten, allemaal modern Israëlisch. Als je net als ik niet kunt kiezen, kun je het menu door de keuken laten bepalen. Voor de ‘Full Experience’ krijg je een surprise menu voor de hele tafel (€42p/p). Bestel er ook zeker een Israëlische wijn bij!
2x top!
We beginnen met sashimi van corvina met tijgermelk, verkruimelde pistache en een kruidige olie. Werkelijk verrukkelijk! De vis is kakelvers, de pistache zorgen voor een lekkere bite en de olie is lekker kruidig. Top! Ook de gerookte heilbot met gezouten eigeel is een hit. De pickles die erbij zitten zijn echt zuur, voor de liefhebber, dus. De aardappeltjes met dille heerlijk zacht.
Plenty of fisk in the see
Maar er volgt meer vis. De gezouten makreel met aubergine en cherrytomaatjes is zo lekker, dat ik ‘m eigenlijk helemaal niet wíl delen. Gelukkig hoeft dat ook niet, want ik ben allergisch voor sint-jakobsschelpen, dus die kan mijn tafelgenoot helemaal zelf opeten, waar ze ook helemaal niet rouwig om is. Maar mijn favoriete gerechtje moet dan nog komen: de zeebrasemfilet met kikkererwten, yoghurt en pijnboompitten. Een onwaarschijnlijk lekkere combinatie; knapperig en romig, vol en fris. OH. BOY.
Voor de geroosterde bloemkool met pittige chimichurri en gerookte amandelen heb ik bijna geen plek meer, maar wederom: zalig. En oh, we zijn er nog niet, want het volgende gerecht dat uit de keuken komt, blijkt óók voor ons: gefrituurde calamari met tahini en het fris Arabisch kruiden- en specerijenmengsel baharat. Moedig als we zijn nemen we toch ook nog een dessert. De cheese cake, met een pitabroodje als bodem, is gemaakt met labneh (met zout vermengde uitgelekte yoghurt) en het typische kruidenmengsel za’atar (my favorite, over alles!). Bijzonder en erg lekker! De piramide van dadel is voor de echte zoutekauw.
Kortom… gáán!
Want bij Bar Fisk houden ze de gerechten simpel, maar wel fris en verrassend door te kiezen voor ingrediënten die barsten van de smaak. Denk: bossen kruiden en verse, veelal lokale, marktgroenten. De levendige invloeden uit Tel Aviv proef je overal in terug. De visgerechten zijn absoluut verrukkelijk, maar ook vegetariërs vissen niet achter het net; hier leggen ze dezelfde passie in groentegerechten. Ga uit van zo’n twee tot drie gerechten per persoon voor een volle buik en een hele lekkere avond. De porties zijn ruim, wij deelden in totaal zeven gerechten en twee dessert en dat was meer dan genoeg. En met lekker weer is het terras ook absoluut de moeite waard!
Bar Fisk, Eerste Sweelinckstraat 23, Amsterdam
Lees ook:
