‘Het ijs is te koud’

FavorFlavs Sophie werkt al jaren met heel veel plezier in restaurants. Het is keihard werken, maar gelukkig valt er ook genoeg te lachen om de gekste opmerkingen die je naar je hoofd geslingerd krijgt van gasten in het restaurant. Een greep uit velen:

Foto van culinair journalist Sophie Abelsma

Ik vind werken in de horeca te gek. Zo leuk zelfs, dat ik er na tien jaar nog geen genoeg van krijg. Sommige opmerkingen zorgen echter voor frustratie. Die frustratie sijpelt wellicht her en der door dit artikel heen. Maar hé, mogen wij ook even?

Sla maken

‘Hebben jullie ook een groene salade?’ ‘Nee, helaas, we hebben geen sla in huis.’ ‘Ja, maar dan kan de chef dat toch wel even máken?’ Tuurlijk joh, geef me een bak, wat potgrond en twee à drie maanden de tijd en ik maak sla voor je, geen probleem.

Chablis

‘Ik houd niet van chardonnay, doe mij maar Chablis.’ Chablis is een streek waar wijn wordt gemaakt van de chardonnaydruif. Chablis is dus chardonnay. Natuurlijk is het helemaal niet raar als je dit niet weet, maar het is toch altijd een klein beetje grappig als gasten deze opmerking heel stellig en vastbesloten maken.

Zout

De definitie van ‘goed op smaak’ heroverwogen: ‘Het gerecht is heel goed op smaak, maar mist zout.’ Ehm, ja mevrouw, ik ga het doorgeven.

Er zit wel heel veel prik in deze Spa Rood

Cappuccino

Volgens menig Italiaan is een cappuccino na het eten een doodzonde. De melk zorgt voor een extra vol gevoel en dat willen ze je gewoon niet aan doen. Deze mevrouw kreeg blijkbaar ooit in Italië op haar flikker toen ze na het eten een cappuccino bestelde en denkt daarvan geleerd te hebben: ‘Een cappuccino graag. O nee, dat hoort niet hè na het eten, doe maar een latte dan.’ Je snapt, een latte is even worse.

Viognier

Lief en geïnteresseerd, maar gewoon heel grappig: ‘Ben jij hier de viognier?’ De gast bedoelde: sommelier – de persoon die over de wijn gaat. Viognier is een druivenras. De gast vroeg dus per ongeluk of mijn collega een druif was.

Somaliër

Per ongeluk ontzettend racistisch: ‘Die Somaliër van jullie deugt niet.’ De gast bedoelde hier ook: sommelier. Het is ook een lastig woord.

IJs

Deze opmerking zorgde voor een grote mengelmoes aan emoties: ‘Het ijs is te koud.’ Je moet na zo’n opmerking (heel hard) lachen, (een klein beetje) huilen, bent verbaasd en je weet echt niet wat je er in godsnaam aan moet doen.

Koolzuur, je weet wel, van die bubbels

‘Er zit wel heel veel prik in deze Spa Rood.’ Is Spa Blauw een idee, meneer?

Wijnvoorkeur

Je probeert iemand natuurlijk altijd de wijn in te schenken die hij of zij het lekkerst vindt. Over smaak valt niet te twisten, dus soms heb je wat richtlijnen van de gast nodig. Welke wijn drink je graag? Uit welke streek? Houdt u over het algemeen meer van sauvignon blanc of chardonnay? Als we antwoorden op deze vragen hebben verzameld, kunnen we op zoek naar de perfecte fles voor jou. Met dit antwoord kunnen we alleen net niks: Op de vraag ‘Heeft u nog voorkeur voor een druif of land?’ was het antwoord: ‘Druif’. Wel hartelijk om gelachen.

Warm

Het is 30 graden. ‘s Middags gaat de telefoon: ‘Zijn jullie volgeboekt vanavond?’ ‘Nee, we hebben nog wel een tafeltje voor u.’ ‘O, dan zal het wel heel warm bij jullie zijn, dan kom ik niet!’ … Sorry, maar kan iemand mij vertellen hoe je dit gesprek wel goed had kunnen laten verlopen?

Lactose-allergie

Oké dit is er eentje uit de frustratie-categorie. Aan het begin van de avond zegt iemand: ‘Ik heb een lactose allergie.’ Geen probleem, wij passen de gerechten met liefde aan en zorgen ervoor dat u heerlijk eet. Maar dan, als het dessert een paar uur later wordt besteld: ‘Doe mij maar de cheesecake.’ Dat is op zijn zachtst gezegd vreemd. Dan heb je geen lactose allergie en heb je onnodig de hele keukenbrigade hun stinkende best laten doen om à la minute nieuwe gerechten te maken. Dat moet je niet doen. Geloof me, je veroorzaakt hiermee heel veel stress en frustratie. Als je echt allergisch bent staan we natuurlijk klaar om het voor je te regelen, dat doen we graag. Maar voor nep-allergieën zijn wij allergisch.

Vrienden van de eigenaar

Grappig en een beetje gênant: mensen die schermen met het feit dat ze de eigenaren zo goed kennen. ‘We zijn volgeboekt vanavond, excuus.’ ‘Ja maar ik ken Frank en Wilma heel goed.’ ‘Aha, bedoelt u de eigenaren Frans en Wilke?’ Valt geloof ik wel mee hoe goed je ze kent.

Honger

‘Twee steaks graag’ ‘Hoe wenst u de steak?’ Gast 1: ‘Medium-rare’ Gast 2: ‘Doe mij maar XL, ik heb echt honger.’ Oké meneer, ik zoek het grootste stuk voor u uit, maar hoe wilt u het gebakken?

Panzanella

Na het bestellen van een salade panzanella: ‘Ik vind dat er wel erg veel brood in mijn salade zit.’ Tsja, dat is het hoofdingrediënt van zo’n salade, meneer. Je moet ook geen broodje ossenworst bestellen en dan zeggen dat er wel erg veel ossenworst op zit. Snap je.

Glutenvrij

Dit is weer zo’n frustratiepuntje: ‘Hebben jullie ook glutenvrij brood? Oh, en een biertje.’ Nee. Dat kan dus niet, want in (bijna al het) bier zit gluten.

Met dank aan alle gasten die ik de afgelopen tien jaar heb bediend voor de input voor dit artikel en aan al mijn collega’s die mij de uitspraken hielpen herinneren.

Lees meer van Sophie Abelsma