Voor Michael Wolf is stilstaan achteruit gaan

Chef-kok Michael Wolf heeft zijn eigen Wolf Atelier aan het Westerdoksplein in Amsterdam. Daar bedenkt en probeert hij elke dag wel wat nieuws uit, zoals nu weer het concept TARTAR-IA. Wolf gaat naast het lunchmenu ook verschillende soorten vlees, vis en vegetarische tartaar serveren. 

Foto van culinair journalist Nora van den Heuvel

Met welke eettrend moeten we meteen kappen?
Iedereen mag natuurlijk helemaal zelf doen wat ‘ie wil, maar ik vind dat we moeten stoppen met zoveel foto’s van eten te maken. Het loopt dramatisch uit de hand. Het lijkt wel of gasten het belangrijker vinden om een gerecht mooi op Instagram te zetten, dan om het daadwerkelijk te eten.

Meest memorabele eetervaring?

Ik werd in uitgenodigd door een chef om in Istanbul te komen eten. We gingen naar een grill- en kebabzaak en alles was perfect. Het gezelschap, de muziek, het eten. Ik at er kebab en groene paprika’s van de barbecue met een salade van ui, yoghurt en verse pita. Daarnaast hielp de tien liter raki ook.

Iedereen mag natuurlijk helemaal zelf doen wat die wil, maar ik vind dat we moeten stoppen met zoveel foto’s van eten te maken.

Favoriete drankje?

Ik drink sinds mijn vijftiende gin tonics en het is nog steeds mijn favoriet. Thuis heb ik twaalf flessen en kijk dan altijd even in welke smaak ik zin heb.

Onmisbare gadget voor in de keuken?

Ik gebruik de microplane eigenlijk voor alles. Niet alleen in de keuken, maar ook voor tafelbereidingen met foie gras, truffel of limoen.

Wat wil je nooit meer eten?

Bloemkool vind ik echt niet lekker. Groenten horen groen te zijn of een kleur die daar op lijkt, maar zeker niet wit.

Welk land is je favoriet als het op eten aankomt?
Ik ga al jaren op vakantie naar Portugal en hou van de Portugese keuken De caldeirada de peixe (een vis stoofpotje), verse vis van de gril, de schelpdieren en kip piiri piri, alles is zo lekker.

Wat het beste product uit de supermarkt is? Bier natuurlijk.

Wat moet iedereen een keer hebben gegeten?
In mijn ogen moet iedereen een keer langoustines hebben gegeten. Het is een van de puurste smaken die er bestaat, dat vind ik echt tof.

Wat is het beste product uit de supermarkt?
Bier natuurlijk.

Wat staat er nog op je wenslijst als het om eten gaat?
Ik wil heel graag gaan eten bij Mugaritz in de buurt van San Sebastian. Chef Andoni Luis Aduriz werkt met al jaren met zo’n boeiende filosofie. Hij haalt inspiratie uit zijn directe omgeving en gebruikt de producten die daar groeien. Je ziet dat veel chefs nu ook steeds meer werken met lokale producten, maar zij zijn daar al tientallen jaren mee bezig.

Welk kookboek moet bij iedereen in de kast staan?
Ik ben niet zo van de kookboeken, maar ik ik vind het boek ‘Eten, drinken en slapen’ van Ronald Giphart, Sergio Herman en Jonnie Boer heel tof. Het is heel interessant om te zien en te lezen wat andere chefs doen die ook aan de top staan.

Lees hier de review van onze editor in chief Marcus Polman over Wolf Atelier

Wat maak je graag thuis als je snel en goed wilt eten?
Ik maak dan even snel ‘sticky chicken’ met kippendijen, en lak de kip met een ingekookte saus van honing, ketjap en ketchup, beetje limoen en paar geraspte uitjes erbij.

Bij welk gerecht heb je geen zelfcontrole?
Als ik naar McDonald’s ga, moet ik ik altijd het complete menu eten, inclusief ijs. Wat ik wel tof vind, is dat overal ter wereld de kwaliteit hetzelfde is, de McChicken is overal de McChicken.

Wolf Atelier
Westerdoksplein 20-brug
1013 AZ Amsterdam
+31(0)20 344 6428


Tekst:

Nora van den Heuvel

Beeld:

Rinze Vegelien

Lees meer van Nora van den Heuvel