Recept: de ultieme tosti van Sergio Herman

In zijn nieuwe kookboek Colorful Cooking deelt Sergio Herman zijn liefde voor koken, familie en reizen. Met recepten vol knallende smaken en kleuren inspireert hij je om met eenvoudige ingrediënten en een vleugje lef de keuken in te duiken. Geen regels, alleen puur kookplezier!

Sergio: “Regent het buiten en maak je er een luie zondag van? Maak dan deze crispy croques in de koekenpan. De combinatie van venkelworst en taleggiokaas is een knaller. Reken maar dat het een smile op je gezicht tovert.“

Venkelworstgehakt

• Verwijder het velletje van de worstjes, doe het worstvlees in een kom en roer los met een vork zodat er een soort gehakt ontstaat.
• Verhit in een koekenpan op middelhoog vuur de olijfolie. Bak de sjalot, knoflook en het worstvlees aan tot alles gaar is. Breng op smaak met de XO-saus, zout en peper.

Croques bakken

• Smeer de sneden zuurdesembrood elk in met ½ eetlepel fijne mosterd. Beleg 4 sneden brood met elk 2 eetlepels venkelworstgehakt, 2 plakjes taleggio, 3 plakken mozzarella, 2 eetlepels versgeraspte Parmezaanse kaas en 1 eetlepel pickles. Leg de andere sneden zuurdesembrood erop en druk heel zachtjes aan.
• Verhit in een koekenpan op middelhoog vuur 2 eetlepels olijfolie. Leg er 1 croque in als de pan goed warm is en bak de croque aan beide kanten goudbruin. Bestrooi 1 kant van de goudbruine croque met 2 eetlepels versgeraspte Parmezaanse kaas, en draai de croque om met de kaaskant in de pan. Bak de kaaskorst goudbruin en krokant. Bak zo nog 3 crispy croques.

De borden opmaken

Leg de crispy croques op borden. Doe de basilicummayonaise in een spuitzak en spuit in dunne banen over elke croque. Werk af met het bieslook en crispy chili-olie naar smaak.