Makkelijk recept voor zalige kokoscurrynoedels
Pippa: ‘Ik ben gek op de frisse, heldere, zure, pittige smaken van de Thaise keuken en dit is mijn knipoog naar Thais eten. Als ik doordeweeks snel en makkelijk wil koken, is een bakje Thaise currypasta in de koelkast vinden altijd een opluchting.’ Heb je geen restje kip, dan kun je ook garnalen uit de vriezer of inktvisringen gebruiken. Je kunt dit ook vegan maken: zorg ervoor dat de currypasta vegan is en gebruik dunne, gele noedels die geen ei bevatten.
Ingrediënten
Voor 2 personen
Zo maak je kokoscurrynoedels
- Verhit de neutrale olie in een grote pan op matig vuur. Bak de currypasta 30 seconden tot 1 minuut, tot hij geurt. Roer de bouillon, vissaus en suiker erdoor. Proef en pas eventueel de smaak aan. Schenk de kokosmelk erbij en breng langzaam aan de kook.
- Kook intussen in een andere pan de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Snijd de courgette met een dunschiller in dunne linten. Laat de courgettelinten, taugé en kip in de hete bouillon vallen en kook 1 tot 2 minuten mee.
- Verdeel de noedels, groenten en kip over twee kommen. Schenk de bouillon erover en garneer met de koriander, rode ui, chilipeper en wat limoensap.
Titel: Makkelijke noedels
Auteur: Pippa Middlehurst
Prijs: €22,50
Uitgeverij: Good Cook
In Makkelijke noedels deelt Pippa Middlehurst meer dan 60 veelzijdige noedelgerechten die snel en eenvoudig te maken zijn. Alle recepten zijn op basis van diverse kant-en-klare noedels en geïnspireerd op de ingrediënten, technieken en smaken uit Oost- en Zuidoost-Azië. De recepten zijn verdeeld in drie hoofdstukken waarmee je binnen 10, 20 of 30 minuten makkelijke noedelgerechten op tafel zet. Zo sta je op een drukke doordeweekse dag niet langer dan 10 minuten in de keuken en maak smakelijke noedels met dumplings, sobasalade of deze kokos-currynoedels.
Lees ook:
