Recept: pindasoep met zoete aardappel
Raghenie: ‘Als je denkt dat Nederland het pindakaasland is bij uitstek, heb je het mis. In Suriname zijn ze er net zo gek op. In Bende Kondre (Marrondorp in Beneden-Suriname met driehonderd inwoners) stonden velden vol pindaplanten zo ver mijn ogen konden reiken. Toen ik vroeg wat ze daarmee maakten, kreeg Huub (de zoon van de lokale kruidenier) een gelukzalige glimlach op zijn gezicht en zei: “Voornamelijk pindakaas! Echte Surinaamse pindakaas, met alleen pinda’s én een beetje madame jeanette.”‘
Ingrediënten
Voor 4-6 personen
‘En dat is waar, als je een goede pot Surinaamse pindakaas voor je snufferd krijgt, zit daar niets anders in dan Surinaamse pinda’s, een beetje kokosolie, specerijen en, jawel, madame jeanette. Deze pindakaas is het hoofdbestanddeel van Surinaams-Creoolse pindasoep.’
Opslurpen met een rietje
‘Ik heb vrienden die het liefst vrachtladingen pindasoep opslurpen met een rietje, maar ik ben al na een halve kom verzadigd, zo machtig vind ik de traditionele variant. Hier het recept voor een vederlichte versie, met hetzelfde fluwelen mondgevoel als de traditionele soep, Surinaamse pindakaas en groenten van hier. Ook niet onbelangrijk: klaar in 30 minuten.’
Zo maak je pindasoep met zoete aardappel
- Verhit de olie in een soeppan en fruit de ui op laag vuur lichtbruin in 7 tot 10 minuten. Voeg de tomaat toe en bak nog 1 minuut. Giet de groentebouillon erbij en voeg de pimentbessen, laurier en helft van de takjes bladselderij toe. Breng aan de kook en laat de soep op laag vuur minimaal 30 minuten zachtjes koken.
- Los al roerend de pindakaas op in de soep. Voeg de zoete aardappel, boerenkool en de madame jeanette toe. Dit is ook het moment om de bakbanaan toe te voegen als je die gebruikt. Laat nog 15 minuten koken tot de zoete aardappel beetgaar is. Zet het vuur uit en vis de pimentbessen, het laurierblad, de takjes van de bladselderij en de hele madame jeanette uit de soep. Bewaar de madame jeanette.
- Serveer de soep in kommen en garneer met de taugé, bladselderijblaadjes en eventueel ketjapsambal. Mocht je liefhebbers hebben van pittig, wrijf dan de meegekookte madame jeanette in een vijzel fijn en doe een mespuntje door je pindasoep in plaats van ketjapsambal.
Tip: je kan boerenkool vervangen door palmkool (cavolo nero) of snijbiet. Snijbiet is veel sneller gaar, dus kook dit maar een paar minuten mee aan het eind. Maar vooral: kook lekker met de seizoenen mee en kijk wat je kan vinden op de markt.
Titel: Madame Jeanette
Auteur: Raghenie Bhawanie
Prijs: €34,99
Uitgeverij: Nijgh & van Ditmar
In Madame Jeanette serveert Raghenie meer dan honderd gerechten, waarvan het overgrote deel met groenten in de hoofdrol. Denk aan bami, pom, Surinaamse bruine bonen met rijst, chutney, zuur en mangotaart. Dat eten met pit niet altijd pittig hoeft te zijn legt ze ook uit in dit kookboek en ook dat Surinaams eten zeker niet zwaar, moeilijk en tijdrovend hoeft te zijn.
Lees ook:
