Recept: Kip in zoutkorst (uit de Kipbijbel van Alain Caron)

In Kipbijbel van restaurateur Alain Caron en zijn chef Rogier Trip vind je ruim 200 kiprecepten voor ieder moment van de week. Alain en Rogier leren je welke onderdelen van de kip je het beste waarvoor kunt gebruiken en hoe je een kip in zoutkorst maakt.

Alain: “Het zout wordt hard en zorgt voor een korst. Hierdoor ontsnapt er geen vocht en blijft de kip mals en sappig. De zoutkorst werkt als een soort mini oven. Maak de harde korst aan tafel open en alle geuren komen vrij. Een perfect begin van een prachtig diner.”

Zo maak je kip in zoutkorst

• Verwarm de oven voor tot 250 °C.
• Bekleed de bodem en de wand van de gietijzeren braadpan met aluminiumfolie en schep een flinke laag grof zeezout op de bodem van de pan.
• Vul de kip met de tijm en laurierblaadjes en leg de kip in het midden van de pan met de borstfilets naar beneden.
• Bedek de kip met de rest van het grove zeezout en vouw het aluminiumfolie dicht. Zorg dat de aluminiumfolie goed sluit en dicht is.
• Zet de kip 1 uur en 30 minuten in de oven.
• Haal de pan uit de oven en til de kip uit de pan. Leg ondersteboven in een schaal en verwijder de folie.
• Serveer de kip direct in de schaal en breek de zoutkorst aan tafel.

Titel: Kipbijbel
Auteur: Alain Caron & Rogier Trip
Prijs: €34,99
Uitgever: Carrera Culinair

Lees ook:

• Zout over je schouder – en 7x ander food-bijgeloof
• Deze truc voor vastzittend peper en zout is mindblowing goed
• Wat is het verschil tussen goedkoop keukenzout en prijzig keukenzout?