Recept: Pasta alla Norma

Een prominente naam in de culinaire wereld van Sicilië is Fabrizia Lanza. Geboren in een gerenommeerde familie van Siciliaanse wijnmakers, bracht Fabrizia 25 jaar door in de kunstwereld van Europa en de Verenigde Staten. In 2006 keerde ze terug naar Sicilië om haar moeder te helpen met de beroemde Anna Tasca Lanza’s Cooking School. Hier deelt ze haar passie voor de Siciliaanse keuken en cultuur met de wereld.

Wie was Norma?

Er zijn allerlei verhalen over de herkomst van dit gerecht – wie was Norma? – maar het recept kreeg die naam waarschijnlijk pas lang nadat het was ‘uitgevonden’. Pasta met tomaten en gebakken aubergine is inderdaad een soort intuïtieve combinatie op een plek waar beide groenten zo overvloedig groeien. Door de gefrituurde aubergines op de aangemaakte pasta te leggen blijven ze mooi heel – dit gerecht komt vanzelf samen als iedereen zijn eigen portie opschept.

Schenk een laag van circa 5 cm plantaardige olie in een brede pan met zware bodem en verhit de olie op halfhoog vuur tot het heet genoeg is om in te frituren. Zet een rooster op een bakplaat. Laat wat aubergineblokjes voorzichtig in de hete olie zakken zonder de pan te vol te maken. Frituur ze circa 5 minuten tot ze rondom goudbruin zijn; keer ze af en toe. Schep ze er met een schuimspaan uit en laat ze uitlekken op het rooster. Bestrooi ze met zout. Herhaal met de rest van de aubergineblokjes. Kook intussen in een grote pan gezouten kokend water de pasta al dente. Giet af.

Doe de pasta in een grote serveerkom en voeg de opgewarmde tomatensaus en de helft van de geraspte ricotta salata en de helft van het basilicum toe. Hussel voorzichtig om te mengen. Schep de gefrituurde aubergine erop en leg daar de rest van de ricotta salata en het basilicum op. Serveer de pasta meteen.