Recept: Shoarma volgens authentiek Israëlisch recept (zo lekker!)

Een broodje shoarma gaat er bij mij altijd in. ’s Nachts in een zekere toestand, ja. Maar nog liever compleet nuchter, om er nog veel meer van te genieten. Wist je dat zelf een shoarma schotel maken helemaal niet moeilijk is? En met dit authentieke Israëlisch recept wordt het ook nog eens ongelofelijk lekker.

Shoarma werd voor het eerst bereid in de 19e eeuw in het Midden-Oosten en is sindsdien overgenomen door vele verschillende culturen wereldwijd, inclusief Israël. Daar is het zelfs één van de bekendste en meest geliefde street food gerechten. In Israël vinden ze dan ook dat je nergens ter wereld betere shoarma eet dan in Israël zelf.

Een typische Israëlische shoarma bestaat uit plakjes gekruid vlees dat van een verticale spies wordt gesneden en zo in een zacht pita broodje valt, gegarneerd met een Israëlische salade (bestaande uit komkommer, tomaat, lente-uitjes en augurk) en geserveerd met hummus, tahini of (mijn favoriet) ingelegde mango.

Top tips van chef Arik Rosenthal

Heb je al trek gekregen? Doe je keukenschort maar vast om, want Arik Rosenthal, van het populaire restaurant Hakosem in Tel Aviv, deelt zijn top tips om de meest overheerlijke shoarma te maken in je eigen keuken.

Voor de echte Israëlische smaak, maak zelf je shoarma kruidenmix en masseer je je vlees er goed mee in. Serveer je pita broodje lekker warm. Drink bij je shoarma koude limonade voor de ultieme smaaksensatie. Serveer de shoarma op een bord, gedecoreerd met tahini en een Israëlische salade.

Ingrediënten voor 4 porties

Dit heb je nodig:
500 gram kalkoendijen zonder botten
4 eetlepels olijfolie
1 eetlepel shoarmakruiden (als je dit niet gemakkelijk kan krijgen, volg dan onderstaande recept hieronder)
Tomaat
Lente-ui
Augurk
Sla
Tahini

Shoarma kruidenmix:

1/2 theelepel gemalen kaneel
1/4 theelepel gemalen kardemom
1 theelepel gemalen koriander
1 1/2 theelepel gemalen kurkuma
1/2 theelepel gemalen gember
2 theelepels paprikapoeder
2 eetlepels gemalen komijn
1/8 theelepel cayennepeper (of 1/2 theelepel gemalen zwarte peper)
1-2 theelepels Baharat (dit kun je in de supermarkt kopen)

Liever zelf Baharat maken? Gebruik dan:

1 eetlepel gemalen zwarte peper
1 eetlepel gemalen komijn
2 theelepels gemalen koriander
1 theelepel gemalen kruidnagel
½ theelepel gemalen kardemom
1½ eetlepel paprikapoeder
1 theelepel gemalen kaneel
¼ theelepel gemalen nootmuskaat

Zo maak je Israëlische shoarma

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Kruid het vlees met de Baharat kruidenmix en masseer het vlees goed in (gebruik hiervoor wat olijfolie).
• Zet het gekruide vlees 25 minuten in de voorverwarmde oven.
• Terwijl het vlees gaart, verwarm olijfolie in een pan met wat zout en voeg hier straks de shoarma aan toe.
• Haal het gegaarde vlees uit de oven.
• Kruid het vlees nogmaals met de shoarma kruidenmix (als je kant en klare kruidenmix hebt gekocht, voeg dan nog wat extra kardemom toe voor de echte Israëlische smaak).
• Roer in de pan totdat het vlees volledig gegaard is.
• Maak de pita broodjes open in twee helften, smeer er vers geplette tomaten in, voeg wat zout toe, besprenkel met olijfolie en voeg als laatste de shoarma toe.
• Serveer met tahini, augurken en gesneden lente-uitjes.

Met dank aan: Israëlisch Nationaal Bureau voor Toerisme, beeld: restaurant Hakosem

Lees ook:

• Ongelofelijk: dit mallotige ovengerecht is een Zweedse cult-klassieker
• Een geschenk uit de hemel: döner van halloumi
• Take-out klassiekers thuis maken