Recept voor de beroemde Eggs Benedict van het sjieke Waldorf Astoria

Er is een nieuwe editie van de befaamde Afternoon Tea van het Waldorf Astoria hotel in Amsterdam. En geloof ons: dat wil je niet missen. Want de hartige en zoete hapjes die hier worden geserveerd zijn niets minder dan verrukkelijke kunstwerkjes. Maar we hebben meer lekker Waldorf-nieuws: we delen namelijk het recept van hun beroemde Eggs Benedict.

Voor dit recept is het handig om alle ingrediënten in de juiste hoeveelheid klaar te zetten voordat je begint. Zo kun je meteen aan de slag met de Hollandaisesaus, deze vervolgens warm houden in bijvoorbeeld een thermosfles, daarna de eieren pocheren, tegelijkertijd de spinazie bakken en als laatste de Eggs Benedict afmaken.

Zo maak je de Hollandaise saus

• Doe de boter in een (glazen) kom en zet deze in de magnetron voor ongeveer 20 seconden totdat de boter is gesmolten. Er zullen wat witte vlokken op drijven, schep die eruit met een lepel en gooi ze weg. Laat de boter even staan. Er zullen zich twee lagen vormen, het vet bovenop en melkbestanddelen eronder. Schenk het vet over in een pannetje zonder de melkbestanddelen mee te schenken. Laat nog even staan en schep de laatste witte vlokken eruit. Nu is je boter geklaard.
• Breng een pan water aan de kook. Split één ei en doe de dooier in een glazenkom samen met de azijn. Plaats de kom op de pan met kokend water, draai het vuur laag en klop het mengsel op hoog tempo met een garde totdat het luchtig wordt. Blijf hierna kloppen en voeg beetje bij beetje de geklaarde boter toe.
• Breng de Hollandaisesaus op smaak met zout en zet apart of bewaar in een thermosfles zodat het warm blijft.

Zo maak je de Eggs Benedict

• Rooster de Engelse muffins in een pan met de opengesneden kant naar beneden.
• Breng een pan water aan de kook. Pak een lepel en maak een draaikolk in de pan.
• Breek een ei in een koffiemok en giet deze voorzichtig in het midden van de draaikolk. Laat het ei 3 minuten in de pan voordat je deze met een schuimspaan uit de pan haalt en op een bord met keukenpapier laat uitlekken. Herhaal dit met de andere eieren.
• Bak ondertussen de sjalot in wat zonnebloemolie voor 2 minuten. Voeg daarna de spinazie toe en laat het slinken.
• Als de muffins geroosterd zijn, eieren gepocheerd en de spinazie gebakken kun je de Hollandaisesaus kort opkloppen met een grade zodat deze weer luchtig wordt.
• Nu kun je de Eggs Benedict afmaken. Leg een helft van de muffin op een bord, verdeel hier de spinazie over, leg een plak ham of zalm erop, het gepocheerde ei en maak af met een flinke lepel van de Hollandaisesaus. Garneer met wat fijngehakte bieslook.

Lees ook:

• Gekke eieren: kun je dit wel eten?
• Deze vijf gebakken eieren zijn echt bizar
• Eieren: in de koelkast of erbuiten?

Beeld en recept: Waldorf Astoria Amsterdam