Recept: Tarte tatin van aubergine en tomaat
- Bereiding: 15 min
Vanja van der Leeden, bekend van de zalige boeken Indostok, Indorock en Italopop, viel weer in de prijzen. Dit keer is haar Tortino di parmigiana (tarte tatin van aubergine en tomaat) uit Italopop uitgeroepen tot ‘Recept van het jaar 2024‘. Hierbij wordt gezouten aubergine gefrituurd en vervolgens in laagjes opgebouwd in een ovenschaal met tomatensaus, Parmezaanse kaas en mozzarella. Voor wie ga jij dit maken?
Ingrediënten
Leuk als voorgerecht
Vanja: ‘Umami, vet en gesmolten kaas. Zeg daar maar ’es nee tegen. De vader van mijn vroegere verkering Alessandro, had in zijn dorp in Campanië een groentetuin als een snoepwinkel. Alessandro nam me mee naar zijn geboortedorp waar iedereen mij van top tot teen opnam, waarschijnlijk vond men dat we moesten trouwen, zelf dacht ik daar heel anders over. Ik wilde vooral de parmigiana van zijn moeder eten met de groenten uit zijn vaders tuin. Die was ongeëvenaard lekker, vlezig en zo vol van smaak. Inmiddels zijn er genoeg goede recepten voor melanzane alla parmigiana in omloop, dus bedacht ik als ode aan het origineel een parmigiana tatinnetje. Anders gepresenteerd en leuk als voorgerecht.’
Tarte tatin van aubergine en tomaat maken
- Snijd de aubergines in ronde plakken van ½ centimeter dik. Bestrooi royaal met zout, leg er een snijplank op en zet daarop iets zwaars, bijvoorbeeld een gietijzeren pan of een grote vijzel. Laat minstens 45 minuten staan. Dep de plakken daarna goed droog.
- Verwarm de oven voor op 180 °C.
- Halveer de cherrytomaten en bestrooi ze met zout. Leg ze met de snijkant naar boven in een grote ovenschaal of op een bakplaat en rooster ze 45 minuten in de oven. Neem uit de oven en laat enigszins afkoelen.
- Smelt voor de karamel de suiker op laag vuur in een pan met dikke bodem. Laat de suiker bubbelen en karamelkleurig worden. Voeg de boter in blokjes toe en laat smelten. Voeg het zout en de chilivlokken toe en roer van het vuur af de tomatenpuree erdoor.
- Verdeel de karamel over 4 vormpjes (diameter van 12 tot 13 centimeter). Leg er in een cirkel en dakpansgewijs de aubergineplakken in. Bestrooi elk vormpje met 2 eetlepels geraspte parmezaan.
- Snijd de mozzarella in plakjes en laat uitlekken op keukenpapier. Verdeel over de vormpjes.
- Knijp met je handen het meeste vocht uit de cherrytomaten en leg ze met de snijkant naar beneden in de vormpjes.
- Leg in elk vormpje een plak bladerdeeg, stop het aan de zijkanten in. Schuif in de oven en bak nog 30 minuten.
- Snijd de tatins eventueel los en stort op bordjes. Rasp er met een fijne rasp royaal parmezaan over en serveer direct.
Twee tips:
- Als je het niet gewend bent karamel te maken, voeg dan 1 eetlepel water toe aan de suiker, dan gaat het karamelliseren geleidelijker.
- Je kunt ook een grote tarte tatin maken en deze in punten snijden. Gaar de taart iets langer, zeg 45 minuten. Dit gerecht is ook goed voor te bereiden. Bak de taart of de taartjes half af en schuif ze voor het serveren nog 15 tot 20 minuten in de oven.
Titel: Italopop
Auteur: Vanja van der Leeden
Prijs: €39,99
Uitgever: Nijgh & van Ditmar
Lees ook:
