feed me classics
Verrukkelijk recept van sterrenchef: groene gazpacho met burrata
- Personen: 4-6
Vorig jaar lanceerde sterrenchef Joris Bijdendijk samen met Samuel Levie hun eigen SNERT – eindelijk écht smaakvolle erwtensoep uit blik, met als bonus: de allereerste SNERT-bar van Nederland. Al snel vlogen lekkere en inspirerende soepverhalen om hun oren en vonden Joris en Samuel het de hoogste tijd voor een ode aan het fenomeen soep. In hun kookboek SNERT- voor als alles in de soep loopt delen ze 40 soeprecepten, voor het hele jaar door. Zoals deze lenteknaller: groene gazpacho met burrata.
Ingrediënten
10 gele tomaten
1 komkommer, geschild
2 groene paprika’s, geschild
1 ui
2 avocado’s, geschild
Handje rauwe spinazie (voor de kleur)
20 gram gember, geschild en fijngehakt
1 1/2 groene chilipeper, zaadlijsten verwijderd
3 tenen knoflook
4 takjes munt, alleen de blaadjes
1 bosje basilicum, alleen de blaadjes
1 bosje koriander, alleen de blaadjes
2 eetl. Komijnzaad, geroosterd
240 ml sushi-azijn
400 ml olijfolie
Zout
Voor de topping1-2 bollen burrata
1 avocado, in dunne plakjes
1/4 komkommer, in lange dunne repen
1 bosje verse groene kruiden, het liefst een mix
door Lauretta Baarends
Zo maak je de groene gazpacho met burrata
- Snijd alle groenten in grove stukken en doe in een blender met de rest van de ingrediënten. Draai net zolang door tot je een gladde soep hebt, of zet de staafmixer erin, en giet de gazpacho door een fijne zeef. Duw indien nodig met een bolle kant van een lepel het laatste restje soep door de zeef en breng op smaak met zout.
- Schenk de gazpacho in kommen en top af met wat burrata, avocado, komkommerrepen en een mix van verse groene kruiden.
Titel: Snert
Auteur: Joris Bijdendijk en Samual Levie
Prijs: €20
Uitgever: Nijgh & Van Ditmar
Lees ook:
