Recept: Overheerlijke oesters Nikkei stijl

Katinka Lansink Dodero dook voor haar boek Cocina Nikkei in de rijke gastronomie en geschiedenis van de Nikkei keuken. De keuken waarin Japanse immigranten hun gerechten en kooktechnieken meenamen naar Peru en die combineerden met lokale ingrediënten. Hierdoor ontstonden nieuwe gerechten en smaken om bij te watertanden. Meteen maken: deze oesters Nikkei.

De oesters worden beschonken met leche de tigre Nikkei clásico. Deze oesters en de tijgermelk kan je nu makkelijk zelf maken.

Zo maak je de leche de tigre Nikkei clásico

• Doe de bleekselderij, witte ui, knoflook, gember, koriander-steeltjes en zout in een kom en meng alles. Zet 1 uur in de koelkast. De groenten verliezen zo hun vocht en zijn dan klaar voor gebruik.
• Mix de gezouten groenten 15 seconden met het limoensap.
• Voeg de suiker, ají limo en de visfond toe en mix nog 5 seconden.
• Zeef het sap.
• Voeg de amarillopasta toe, meng en zet de tijgermelk in de koelkast.

Zo maak je oesters Nikkei

• Maak de oesters open en schenk een halve eetlepel van de tijgermelk op elke oester.
• Garneer met gefrituurde nori, sansyo en limoenzeste.

Titel: Cocina Nikkei
Auteur: Katinka Lansink Dodero
Prijs: 29,99
Uitgever: Luitingh-Sijthoff

Lees ook:

• Waarom oesters toch niet zo gezond zijn als je denkt
• Gerechten waar (sterren)chefs een hekel aan hebben
• Recept: Gin-Tonic oesters (en andere toppings die je móet proberen als je van oesters houdt)