Recept voor een écht lekkere pasta met tonijn
Vanja van der Leeden, bekend van verschillende kookboeken als Italopop en Indostok én het Recept van het Jaar 2024, weet hoe je een pasta met tonijn echt lekker maakt. En maak maar meteen extra tonijncrème, want dat is heerlijk over een salsa tonnata. Bijvoorbeeld bij een stukje vlees of vis, op een broodje of als saladedressing.
Ingrediënten
Vanja: “Bij pasta met tonijn heb ik ambivalente gevoelens. De associatie met Whiskas dringt zich op en het doet me denken aan verjaardagspicknicken met gortdroge doorgekookte pastasalade met plukken tonijn. Je moet dus van goeden huize komen om mij te overtuigen van pasta met tonijn. Tot ik bij Bottega di Chiara in Amsterdam een potje Siciliaanse crème van sinaasappel en tonijn proefde, een klassieke Siciliaanse combinatie. Razendgoed spul dat smaakt als een Siciliaanse salsa tonnata. Toen het op was, heb ik zelf iets dergelijks nagemaakt.”
Zo maak je Vanja’s pasta met tonijn
- Breng een pan water aan de kook en zout het. Voeg de pasta toe en kook al dente.
- Doe intussen de blikjes tonijn met de olie in de maatbeker van de staafmixer. Rasp de schil van de sinaasappel boven de maatbeker, voeg ook sap toe en de olijfolie. Pureer tot een gladde crème.
- Halveer de cherrytomaatjes.
- Verhit een koekenpan en voeg nog drie eetlepels olijfolie toe. Voeg de cherrytomaatjes toe samen met de chiliflakes en schroei de tomaatjes kort aan zodat het sap eruit loopt. Bak kort zodat ze hun vorm behouden.
- Hak intussen de pistachenoten en de muntblaadjes fijn.
- Schep de gare pasta met een schuimspaan in de pan met de cherrytomaatjes. Voeg zoveel tonijncrème toe tot de pasta mooi gecoat is maar niet verdrinkt.
- Voeg nog wat pastakookwater toe zodat het een smeuige saus wordt. Roer goed door en verdeel direct over vier borden.
- Bestrooi met pistachenoten en munt en eet direct.
Titel: Italopop
Auteur: Vanja van der Leeden
Prijs: €39,99
Uitgever: Nijgh & van Ditmar
Lees ook:
