Schelpdieren klaarmaken op de BBQ
Bij onze visleverancier kan je een gemengd mandje met schelpdieren kopen. We gaan ze klaarmaken op de BBQ. De bedoeling van dit recept is dat je met z’n allen 1 voor 1 alle soorten schelpjes proeft. Als je geen voorgesorteerde mix kan kopen, dan kan je het beste zelf 2-3 kg kopen en mengen, maar dat kan een dure grap zijn.
Ingrediënten
Voor 4 personen
Schelpdieren van de BBQ, dat zie je niet vaak. Extra leuk dus als er gasten komen eten.
Zo maak je schelpdieren op de BBQ
- Neem de schelpen uit het netje, verwijder eventuele stukken touw en baarden aan de mosselen. Meng in een grote pan 90 gram zout met 3 liter water. Leg de scheermessen, vongole en mosselen 30 minuten in het zoute water, dan zullen ze het zand dat nog in de schelp zit uitspugen. Spoel de schelpen daarna goed af onder koud stromend water.
- Steek de barbecue aan en verhit tot 200 °C. Maak een directe opstelling met het gietijzeren grillrooster.
- Gril de citroenen ongeveer 5 minuten met de snijkant naar beneden op het rooster, tot ze bruin en gekarameliseerd zijn.
- Zet intussen de skillet op het rooster en laat op temperatuur komen. Smelt de roomboter in de pan en voeg de olijfolie toe. Bak de knoflook 5 minuten mee. Roer goed en pas op dat de knoflooktenen niet te donker worden. Blus af met het bier en neem de pan van het rooster.
- Zet het grillmandje op het rooster en leg er de vongole als eerste in, deze nemen het langste om open te gaan. Schud af en toe om en gril tot alle schelpen open zijn. Pik schelpen die al snel open gaan eruit en schep alvast in de skillet met de knoflookboter.
- Schep de vongole, als ze allemaal open zijn, bij de knoflookboter. Leg dan de mosselen in het mandje en grill tot ze open staan. Leg tegelijkertijd de scheermessen haaks op het rooster en gril tot de schepen open zijn. Leg ook in de knoflookboter en schep goed om.
- Knijp de gekarameliseerde citroen uit over de schelpen, bestrooi met de koriander en wat zout en peper.
- Serveer de scheermessen, vongole en mosselen met pasta of brood.
Bier: Weizen, witbier, Berliner Weisse
Titel: Het Ultieme Bier- en BBQboek
Auteur: Jeroen Hazebroek & Harry Havinga
Prijs: €29,95
Uitgeverij: Uitgeverij Pig Butts
In ‘Het Ultieme Bier- en BBQboek’ ga je als barbecuefanaat op zoek naar de ideale combinatie met bier. Of dat nu de populaire beer can chicken is of een brisket met koffie en dubbel bier. Auteurs Jeroen Hazebroek en Harry Havinga laten je zien dat een biertje niet alleen lekker is om te drinken bij de barbecue, maar dat deze twee ook uitstekend gecombineerd kunnen worden.
Lees ook:
