Zeebaars van de BBQ
Buiten koken zonder gedoe, maar met maximaal smaak? Dat is precies waar Buiten koken van Noni Kooiman over gaat. In dit boek draait alles om koken boven hete kolen, omdat rook en vuur je eten nét dat beetje extra geven. Geen ingewikkelde technieken of ellenlange boodschappenlijsten, maar pure, smaakvolle gerechten die je zo op tafel zet. Of je nu een doorgewinterde BBQ-fanaat bent of gewoon houdt van buiten eten; deze zeebaars is sowieso een hit! Je maakt ‘m met romesco.
Ingrediënten
Noni: “Romesco is een fijne saus van paprika, brood, tomaat, nou ja ongeveer de ingrediënten die hieronder staan. Ik houd hem hier grof. Niet pureren maar fijnsnijden. Dan krijgt hij meer de consistentie van een salsa. Een visklem is handig om te gebruiken. Wees als je die niet hebt extra voorzichtig met keren. Dit recept maak je helemaal op de grill, geen voorbereiding dus.”
Zo maak je zeebaars met grove romesco
- Stook de barbecue flink op. Leg de paprika, tomaten en het brood erop. De tomaten mogen eraf als ze rondom wat zwarte plekjes hebben; laat ze niet helemaal zwart worden. Het brood moet aan beide kanten flink geroosterd zijn, zo’n 2 minuten per kant. De paprika moet helemaal zwartgeblakerd zijn. Haal alles eraf en laat de paprika in een afgesloten bakje afkoelen.
- Snijd de tomaten fijn. Verkruimel het brood. Doe de tomaten en het brood in een kom. Rasp de knoflook erboven. Hak de amandelen fijn en roer met de pimenton, harissa, sherryazijn en olijfolie door de tomaten.
- Pel de paprika en verwijder de zaadlijsten. Snijd fijn en meng met de ‘romesco’. Breng op smaak met peper en zout.
- Smeer de vis dun in met zonnebloemolie en breng op smaak met zout. Doe hem in de visklem en bak, per kant, ongeveer 6-8 minuten. Haal de vis van de barbecue en serveer met de ‘romesco’.
Titel: Buiten koken
Auteur: Noni Kooiman
Prijs: €35
Uitgever: Carrera
Verschijningsdatum: 24-04-2025
Lees ook:
