feed me meat
Recept: bahn mi
- Personen: 4
Ronald Giphart en zijn vrouw Mascha Lammes zijn de tijd dat ze jong en onwetend stamppot rauwe boerenkool maakten (en opaten!) ver voorbij. Ze zijn al jaren verknocht aan samen reizen en koken en in dit mooie kookboek De wereld thuis delen ze recepten uit hun eigen familiekeuken, geïnspireerd door gerechten en ingrediënten van over de hele wereld. Ronald schreef de verhalen, Mascha de recepten, en het resultaat is een verrukkelijk boek dat bewijst dat er keukenhoop is voor iedereen!
Ingrediënten
Voor de zoetzure groenten100 ml wittewijnazijn
50 g suiker
snufje zout
150 g wortel, julienne gesneden
200 g daikon (alternatief witte kool), julienne gesneden
Voor de nuoc cham (dressing)50 ml water
50 g suiker
5 el vissaus
sap van een 1⁄2 citroen
1 teentje knoflook, geperst
1⁄2 chilipeper, fijngesneden
Voor de speklapjes3 speklapjes
potje char siu-saus of andere marinade naar keuze
zonnebloemolie
Voor de bahn mi4 pistoletjes
100 g varkenspaté
4 el mayonaise
1⁄2 bosje koriander, grofgehakt
2 lente-uitjes, in ringetjes gesneden
‘De bahn mi is een maf maar o zo lekker broodje uit Vietnam. De paté die er dik opgesmeerd zit, herinnert aan de Franse koloniale tijd en de zoetzure groente op de bahn mi zijn een geweldige vervanging voor de klassieke augurkjes. De Vietnamezen maken een fluffy soort stokbrood van rijstmeel. Alle pogingen om dat brood thuis na te bakken zijn jammerlijk mislukt, dus houden wij het bij het gewone pistoletje. Hoe gek we ook zijn op de Franse
keuken bij ons thuis, de bahn mi is hors catégorie!’ aldus Ronald Giphart.
Zo maak je de bahn mi
- Verwarm voor de zoetzure groenten in een steelpannetje de azijn met de suiker totdat de suiker is opgelost, voeg een snufje zout toe en laat afkoelen.
- Doe de groenten in een kom, schenk de vloeistof erbij en roer goed om.
- Zet minimaal 1 uur in de koelkast.
- Verwarm voor de nuoc cham het water met de suiker totdat de suiker is opgelost en laat afkoelen.
- Voeg de vissaus, het citroensap, het teentje knoflook en de chilipeper toe.
- Zet minimaal 1 uur in de koelkast.
- Smeer de speklapjes royaal in met de char siu-saus (ongeveer de helft van het potje) en laat het vlees 30 minuten in de koelkast marineren.
- Bak de speklapjes in ongeveer 10 minuten op laag vuur in wat olie gaar en knapperig.
- Snijd de speklapjes in vieren.
- Snijd de pistoletjes open en besmeer met de paté en mayonaise.
- Beleg de broodjes verder met het spek, de zoetzure groenten, de koriander en de lente-uitjes.
- Besprenkel naar smaak met de nuoc cham.
Titel: De wereld thuis
Auteur: Mascha Lammes en Ronald Giphart
Uitgeverij: Thomas Rap
Prijs: €24,99
Lees ook:
