feed me meat

Recept: kip nanban uit het Japanse kookboek YOKO

  • Bereiding: 30 min
  • Personen: 2

Christel van Bree en Yoko Inagaki ontmoetten elkaar in Japan wanneer Yoko besluit voor buitenlandse gasten te gaan koken. Hun nieuwe kookboek YOKO geeft een uniek inkijkje in de Japanse keuken en cultuur. Niet alleen door de lekkere gerechten waaronder deze Barbaarse kip nanban, maar ook door prachtige verhalen en foto’s. Door de ogen van Yoko zien we de traditionele kant van Japan, maar ook de moderne invloeden van buitenaf die inmiddels met het land zijn verweven.

Ingrediënten

2 stukken kippendijfilet van ongeveer 90 gram per stuk
4 el bloem
1 ei
Zonnebloemolie, genoeg voor een laag van 2 cm
2 el rijstazijn
2 el sojasaus
2 el mirin
1 tl kristalsuiker
Zout
Voor de saus
2 eieren
1/4 ui, fijngehakt
4 el mayonaise
Versgemalen zwarte peper
Voor de garnering
Peterselie (blad- of krul-), gehakt
Schijfjes citroen
Foto van culinair journalist Lauretta Baarends

Yoko: “Nanban is een oude Japanse term en betekent ‘zuidelijke barbaar’. Chilipepers, tempura en gekonfijte lekkernijen deden met de komst van buitenlandse schepen hun intrede in Japan. Japanse gerechten met deze ingrediënten worden om die reden nanban genoemd. Na verloop van tijd is de discriminerende betekenis van nanban verdwenen en betekent het gewoon zoiets als ‘dat wat komt uit de Europese cultuur van weleer’.

Pas in de jaren vijftig werd kip nanban geboren. Het begon als een simpele personeelsmaaltijd met een restje karaage; dat alleen al is lekker, maar de zoet-zure saus tilt het naar een hoger niveau, vooral als je het combineert met rijst. Ik geloof zelfs dat een bentobox met kip nanban een van de beste uitvindingen is om altijd hongerige, schooljongens rustig te krijgen.”

Zo maak je de Barbaarse kip nanban

  • Maak de saus: kook de eieren 10 minuten in kokend water. Laat ze schrikken in koud water, pel ze en hak het eiwit fijn. (Het eigeel wordt niet gebruikt; bewaar het voor een ander gerecht.)
  • Meng het gehakte eiwit met de ui, mayonaise en peper. Breng op smaak met zout.
  • Snijd de kippendij vanaf het dikste gedeelte doormidden en snijd dan elke helft in plakken van ongeveer 1 centimeter dik. Bestrooi met zout.
  • Strooi de bloem over een bakplaat, leg de kip erin en haal alle kanten door de bloem. Klop de overtollige bloem eraf.
  • Klop het ei los in een diep bord. Haal de kip door het ei en zorg ervoor dat alle kanten bedekt zijn. Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan of wok op hoog vuur. Leg de kip in de olie. Bak de kip 6-7 minuten op midden-hoog vuur tot het vlees goudbruin is. Keer geregeld om. Haal dan de kip uit de pan en zet opzij.
  • Zet het vuur uit, schep de olie uit de pan en veeg achtergebleven olie weg met keukenpapier.
  • Giet de azijn, sojasaus, mirin en suiker in de pan. Breng aan de kook en laat 1 minuut borrelen op midden-hoog vuur tot de suiker is opgelost. Proef de saus en breng eventueel op smaak met een snufje zout.
  • Bestrijk de kip met een beetje van deze saus. Leg de kip op een platte schaal en giet de rest van de saus over de kip.
  • Garneer eventueel met peterselie en citroen, en serveer met de eiersaus.


Titel: YOKO
Auteur: Yoko Inagaki en Christel van Bree
Prijs: €34,99
Uitgever: Becht


Lees ook:

 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox