Recept: Thaise kippenvleugels met sticky cashewnotensaus uit de Airfryer

De Airfryer is misschien wel het meest populaire nieuwe keukenapparaat van het afgelopen decennium. Er gingen al ruim 900 miljoen exemplaren over de toonbank. Wat weinig mensen weten is dat de Airfryer is uitgevonden door een Nederlander. Fred van der Weij ontwierp de allereerste. Maar wat kan je nou precies allemaal in die machine maken? Bas Robben deelt in zijn boek Masterclass – Airfryer ruim 50 van zijn favoriete recepten. Onze favoriet: de Thaise kippenvleugels met sticky saus.

Eigenlijk kan bijna alles in de Airfryer, bewijst Bas in zijn boek. Van de lekkerste rumcake met walnoot-kokostopping tot een zoete aardappel-tarte tartin. Toch heeft het apparaat nog steeds een slecht imago onder de culinaire snobs. Daar hoopt Bas met dit boek verandering in te brengen.

De Tesla onder de heteluchtovens

Bas: ‘De Airfryer verdient niet de haat die hij van culinaire snobs krijgt. Goed, daar hebben de marketingmachines van bekende merken grotendeels zelf voor gezorgd door het apparaat als frituurvervanger te marketen. Maar de Airfryer is helemaal geen heteluchtfriteuse. Het is de Tesla onder de heteluchtovens. Geen enkele thuisoven kan opboksen tegen de gelijkmatigheid waarmee een Airfryer de ingrediënten van alle kanten torpedeert met hete lucht. Daardoor komen nootjes, kippenvleugels en afbakbroodjes er goudgeel uit. Het is een fantastisch ding.’

Om te bewijzen hoe fantastisch dat ding precies is delen we het recept voor Thaise kippenvleugels met sticky cashewnotensaus met je. Geloof osn: als je deze geproefd hebt, wil jij je kip niet meer op een andere manier klaarmaken.

Zo maak je de Thaise kippenvleugels met sticky cashewnotensaus

• Dep de kippenvleugels droog met wat keukenpapier en halveer ze. Doe ze in een grote kom en bestrooi ze met het bakpoeder en het fijne zout. Meng goed door, zodat je zeker weet dat het bakpoeder op zoveel mogelijk kip zit.
• Leg een koekjesrek in een passende bakplaat en leg de gehalveerde kippenvleugels er in een enkele laag op. Zet de vleugels onafgedekt 1 tot 2 dagen in de koelkast. Dit zorgt ervoor dat de huid uitdroogt en straks krokanter wordt. Voor een snellere bereiding kun je dit overslaan.
• Doe de cashewnoten in het mandje en rooster ze ongeveer 5 minuten op 180 °C in de airfryer tot ze goudbruin zijn. Schud het mandje leeg op een snijplank en laat de cashewnoten afkoelen.
• Zet de kippenvleugels langs de rand zoveel mogelijk rechtop in het mandje van de airfryer, zonder bakpapier onderin. Zo kan het vet het beste wegsijpelen en krijgt de kip een knapperig huidje.
• Bak de kippenvleugels 20 tot 25 minuten op 180 °C.
• Maak intussen de saus. Doe de sojasaus, honing, rijstwijnazijn, geraspte gember en chili-knoflooksaus in een steelpan met 2 eetlepels water. Zet op een laag vuurtje en breng langzaam aan de kook (de knoflook mag niet aanbranden).
• Laat de saus in 5 minuten iets indikken, maar hij moet nog wel vloeibaar zijn.
• Hak intussen de cashewnoten heel grof. Roer de cashewnoten erdoor en zet het vuur uit.
• Schik de kippenvleugels op een schaal en schep de sticky cashewnotensaus erover.