Recept: Pastéis de nata

Klein, knapperig, romig en zoet. Wie er eenmaal een op heeft, is om. We hebben het natuurlijk over het goddelijke Portugese gebakje pastéis de nata. Bij Belém in Lissabon haal je de lekkerste, maar je kan je die trip en de wachtrij ook besparen en ze gewoon zelf maken.

Bereiding

• Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap de zwarte zaadjes (merg) eruit. Kun je niet aan een vanillestokje komen? Gebruik dan de vanillepoeder.
• Giet 200 ml melk in een pan met de helft van de suiker, het vanillemerg en het lege vanillestokje (of de vanillepoeder) en een snufje zout. Zet de pan op laag vuur en verwarm al roerend de inhoud (niet laten koken).
• Breek de eieren en houd de eidooiers apart. Klop in een schaal de rest van de suiker met de eidooiers op met een garde, voeg 50 ml melk toe en meng de bloem erdoor, totdat er een gladde massa ontstaat.
• Haal het vanillestokje uit de warme melk en giet de melk in de schaal met de bloem, suiker en eieren. Roer goed door. Giet het mengsel terug in de pan en laat deze al roerend indikken op laag vuur.
• Verwarm de oven op 220 graden. Laat het bladerdeeg ontdooien en vet de tartelettevormpjes in met wat boter. Rol het deeg een beetje uit op een werkvlak met wat bloem en steek er met een glas ronde vormen uit van circa 1,5 cm dik. Druk deze cirkeltjes van deeg voorzichtig in de tartelettevormpjes zodat de hele binnenkant uit deeg bestaat.
• Schep de ingedikte vanillemassa uit de pan in de tartelettevormpjes tot iets onder de rand. Plaats de vormpjes voor circa 20 minuten in de voorverwarmde oven totdat de bovenkant zwarte plekjes vertoont. Laat de pastéis de nata hierna afkoelen.
• Haal de pastéis uit hun vormpjes en bestrooi ze met het kaneelpoeder.

Titel: Polvo & Pato
Auteur: Jeroen Jansen
Prijs: €29.99
Uitgever: Fontaine Uitgevers

Lees ook:

• City guide: 24 uur in Lissabon
• Magische custardtaart
• Chef’s Favorites met Jeroen Jansen: ‘Lamprei? Never again!’